肉段燒土豆茄子

肉段燒茄子是東北典型的一道美味，在飯店的餐桌上是食客們常點的一道熱菜。在自己傢裡，可以不受食材限制，還可以加入土豆，青椒，有點像加瞭豬肉的地三鮮。不過，雖然好吃，因為食材都是經過高溫油炸的，所以它的油脂含量可是極高的，三高人群是不建議多吃的。畢竟健康最重要。

主料:土豆(適量)，豬瘦肉(適量)，茄子(適量)
輔料:青椒(適量)，胡蘿卜(適量)，面粉(適量)，淀粉(適量)，水淀粉(適量)

茄子切成滾刀塊。

土豆切成小塊。

青椒切小塊，胡蘿卜切片，蔥切絲，蒜切瓣（可加入薑，根據個人所好）

豬肉切成小段，每段用刀背拍一拍。

用生淀粉和面粉勾兌出面糊，濃稠度和酸奶差不多即可。

鍋倒入適量植物油，燒熱後下入土豆（土豆切好後一定要洗去表面的淀粉，炸出後不會回軟，很脆）

肉段裹上面糊，下入油鍋中炸。

最後下入茄子，炸至茄子表面微黃微軟。

鍋留少許底油，入蒜瓣，蔥絲，炒香。

下入炸好的土豆翻炒。

依次下入茄子，胡蘿卜片，青椒翻炒，調入少許生抽，水淀粉，最後調入少許鹽，雞精，即可。

盛盤待享用。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

豬瘦肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬瘦肉的作用

具有補腎養血，滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬瘦肉食用禁忌

對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。