撈豇豆
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主料:意面(適量)
輔料:墨魚丸(5隻),洋蔥(四分之一個)
將洋蔥切成碎末備用。
將墨魚丸煮熟,切成兩半備用。
鍋裡燒開水,放入意面煮至中間沒有白芯,撈出過涼水。
鍋內放入適量的橄欖油,將洋蔥碎放入炒香。
放入墨魚丸翻炒。
放入少量的水,加入適量的番茄沙司翻炒。
把煮好的意面放入鍋內,加入少許黑胡椒碎和羅勒翻炒均勻。
墨魚做法技巧
制作指導:
1.食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌,做湯,還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子;
2.墨魚仔分切小塊,更宜入味;
3.清洗烏賊:烏賊體內含有許多墨汁,不易洗凈,可先撕去表皮,拉掉灰骨,將烏賊放在裝有水的盆中,在水中拉出內臟,再在水中挖掉烏賊的眼珠,使其流盡墨汁,然後多換幾次清水將內外洗凈即可。
4.墨魚幹先用清水浸泡3小時,撕去外皮後,放入調好的熱堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開水)中再泡3小時左右,清水漂洗備用。
墨魚的作用
1.墨魚幹含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質;2.墨魚幹具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣的功效;3.女性在經、孕、產、乳各期食用,都非常有益,能養血、通經、安胎、利產、止血、催乳等。
墨魚食用禁忌
1.脾胃虛寒的人應少吃。
2.高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。
3.患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食。
4.烏賊魚肉屬動風發物,故有病之人酌情忌食。
洋蔥做法技巧
1.洋蔥切去根部,剝去老皮,洗凈泥沙,生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。
2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一,可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久,以有些微辣味為佳,
3.不可過量食用,因為它易產生揮發性氣體,過量食用會產生脹氣和排氣過多,給人造成不快。
洋蔥的作用
洋蔥中不含脂肪,但含有揮發油,而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑,能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力,對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。