麻辣豬血

豬血（豬紅）：又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補血美容的功效。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。血豆腐向來以營養豐富、口感鮮嫩深得大眾青睞,涮火鍋、麻辣燙、做湯都少不瞭它。 適宜貧血患者、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人食用；適宜血虛頭風眩暈者食用；適宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用； 麻辣豬血是一道很有營養的傢產菜，此菜麻辣鮮香，滑嫩爽口，是一道冬季養生的下飯菜。用麻椒和辣椒來烹炒，可以去除豬血的腥味，加入肉丁和青蒜來提香，使菜肴口感更好。

主料：豬血(200克)，青蒜(100克)
　　輔料：肉丁(100克)

豬血洗凈，切成小塊。

鍋中註水，下入豬血，加入鹽和料酒煮至2分鐘，撈出瀝幹水分。

把青蒜洗凈，切成段。

豬肉切成丁，肥瘦分開。

鍋中加入少量的油，先下肥肉丁煸炒油，再下瘦肉丁煸炒至變色。

下入麻椒 辣椒煸炒出香味。

下入蔥薑爆香。

烹飪料酒，加入醬油 糖繼續煸炒。

加入適量的開水燒開。

放入焯水的豬血。

燒至2分鐘，加入鹽，雞精，芶入薄芡。

下入青蒜煸炒均勻，淋入香油即可。

豬血做法技巧

豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌於海帶同食，會導致便秘。1.買回豬血後要註意不要讓凝塊破碎，除去少數黏附著的豬毛及雜質，然後放開水一氽，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料；

2.烹調豬血時最好要用辣椒、蔥、薑等佐料，用以壓味，另外也不宜隻用豬血單獨烹飪。

豬血的作用

有理血祛瘀、止血、利大腸之功效。

中醫認為，豬血可醫治幹血癆。1.豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。

2.豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的。

3.豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

4.豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處，可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。

5.除此之外，豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。

豬血食用禁忌

1.買回豬血後要註意不要讓凝塊破碎，除去少數黏附著的豬毛及雜質，然後放開水一氽，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料。

2.烹調豬血時最好要用辣椒、蔥、薑等佐料，用以壓味，另外也不宜隻用豬血單獨烹飪。

青蒜做法技巧

青蒜是煮的時間長瞭就會軟爛的食材，因此隻要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。

同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

青蒜的作用

醒脾氣、消積食

殺菌、抑菌，預防血栓形成、保護肝臟

，預防癌癥