原味戚風

超簡單的原味戚風蛋糕！

主料：雞蛋(3個)，白砂糖（加入蛋黃）(10g)，水(30g)，色拉油(30g)，低粉(50g)，白醋(幾滴)，香草精(幾滴)，白砂糖（加入蛋白）(40g)

分離出蛋黃與蛋白，蛋白放在無油無水的盆子裡

放入幾滴白醋，打起粗泡後加入（40g白糖分3份）10g左右白糖，繼續高速攪打

打至較細膩時，加入15g白糖，繼續高速攪打

打到這個狀態，加入剩下的15g白糖，繼續高速攪打

高速打一會，轉低速打至9分發，備用

蛋黃放在另一個盆子裡

加入10g白糖

打至顏色發白，白糖融化

加入玉米油攪均勻，後加入水攪均勻，加入幾滴香草精拌勻（沒有可不加）

篩入低粉

拌成面糊

蛋黃糊與蛋白霜分3次上下翻拌均勻

倒入6寸模具，拿起來震一下去內部氣泡

放入預熱好的烤箱，下層，170度，35分鐘

出爐後，倒扣放晾再脫模食用

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。