金菇炒三絲

金針菇，以前可是隻有富貴人傢才吃的起的菜肴咯！金針菇的做法有很多種，最常見的就是涼拌瞭！記得讀大學的時候，那是10多年前，金針菇在我們食堂裡面都是稀罕物。隻有過節的時候加餐才能看的有賣。湖南是以辣椒出名的，所以賣的基本都是辣椒涼拌金針菇。那時候的我們，隻要看見有這道菜在食堂裡面出現，就會奔走相告。從食堂打飯回來的路上，遇見去打飯的同學，會笑盈盈的告訴她今天食堂有金針菇賣呢！於是不久在寢室裡面就可以聞到非常濃鬱的辣椒涼拌金針菇的香味。如果有同學因為有事情耽誤瞭沒有買到，就會到相好的同學的碗裡面撥一點給自己。快大學畢業的時候，已經進入瞭21世紀瞭。生活的水平的提高明顯在大學校園裡面顯露出來。門口的燒烤攤上面時常有卷著金針菇的豆皮買，一根竹簽上面串上3-4節的裹有金針菇的豆皮，放在油鍋裡面一炸，再涮上特質的調料，味道現在回想起來都是很美味的。那個時候記得這樣一串是0.5元。這樣的攤子總是生意非常的好，到瞭傍晚時分，就可以看到很多青年男女，站在旁邊，手上拿著竹簽，鼓著腮幫做著咀嚼運動呢！想來這個也算是很多大學校園門口的一大景觀吧！10年彈指一揮間，當年金針菇的美味還在嘴裡面咀嚼，就已經過瞭而立之年瞭。越是到瞭年紀越重視自己的身體，所以已經很少吃那種油炸食品瞭，喜歡美食的我自己動手，吃的放心也安心。

主料：金針菇(400g)
輔料：豬肉(200g)，雞蛋清(40g)

準備好所有的材料。金針菇、豬肉、小蔥、雞蛋清。

肉切成絲放入碗中，加入雞蛋清、淀粉、食鹽、料酒攪拌均勻。

金針菇去老根。

把小蔥切成大段備用。

鍋內燒熱油。

下肉絲翻炒。

肉絲變成瞭白色，就算是熟瞭。

加入切好的大段蔥，炒出香味。

放入適當的清湯和適量的食鹽調味。

放入去瞭根的金針菇，滑熟。

金針菇做法技巧

金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。

金針菇的作用

祛脂降壓,健腦,消炎止痛,抑癌抗瘤

金針菇食用禁忌

金針菇與驢肉一起食用會容易產生心絞痛，金針菇與牛奶一起食用會消化不良。