酸菜魚

真正的四川酸菜魚是看不到丁點油花，湯底堪比濃厚的魚湯，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感覺特別好，這樣的酸菜魚才是正宗的，非常健康，而且，湯底裡還有脆脆的冬瓜片和粉絲，非常的爽口，別樣辣味，別樣香味。酸菜魚制作起來雖然簡單，但是味道好壞卻差別很大，我做的酸菜魚不是很酸，是不是需要放醋啊？其實酸菜魚中的酸味完全來源於長時間醃制的酸菜，所以烹飪時使用的酸菜是味道的關鍵，所以挑選正宗、質量過關的酸菜很重要啊！制作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。天漸漸涼瞭，一盆暖暖的酸菜魚，溫暖一傢人的胃。

主料：鯉魚(1條)，酸菜(100克)
　　輔料：野山椒(20克)，薑片(10克)，蒜泥(20克)，淀粉(10克)，蛋清(1隻)

將魚平放在案板上。

準備好配料。

取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。

將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃制15分鐘。

將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。

鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

魚片煮變色即可。

做好酸菜魚的關鍵1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚肉質的口感會更好片魚的時候刀一定要快事先最好先磨磨刀事半功倍2、 制作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜在很多的超市都有賣的要買四川出品的啊除瞭泡青菜酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜風味獨特3、醃制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁而加一點白糖我覺得會讓肉質吃起來更鮮美4、魚片易碎所以將魚片放入湯中時要小心一些用筷子輕輕撥散不要用力翻炒魚片煮變色即可看到變色瞭大致就差不多時間長瞭肉老瞭也就不鮮美瞭5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些還可煮些豆腐、蔬菜6、最後熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香如果你不喜歡太多油也可以省略這一步不過我試過確實很香

鯉魚做法技巧

1.鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來瞭，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；

2.鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、幹燒、糖醋為主；

3.通乳用時應少放鹽；烹制魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味；

4.炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸；

5.巧去魚腥味：1.將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。3.吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯉魚的作用

1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；

2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

酸菜的作用

預防便秘及腸炎

;降低血膽固醇含量

;降低肝脂肪濃度

淀粉的作用

補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘

淀粉食用禁忌

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多