胡蘿卜香菇柴雞粥

2010年的夏天，不但是一個前所未有的，還是一個非常異常的夏天。在這個炎熱的夏天裡，人的食欲大大降低，難免會造成營養不足，感覺到身心疲憊，令人不怎麼想吃飯。那麼適當的來一碗養生粥，不但可以促進您的食欲，營養還能跟的上，又容易被吸收。菁廚希望各位食友在炎熱的夏天裡最好以清淡為主，不要吃太多辛辣的東西，以免上火。 今天推薦一道夏日裡不錯的養生粥——胡蘿卜香菇柴雞粥，這是一道具有強身健體，滋味鮮美，並富有豐富營養，有滋補養身的營養養生粥。希望在夏日裡來這樣一碗養生粥能大大的促進您的食欲。

主料：柴雞(適量)
　　輔料：米(適量)，香菇(適量)，香菜(適量)，香蔥(適量)，胡蘿卜(適量)

幹香菇提前1小時泡發。（新鮮的香菇洗凈就好瞭）

柴雞的處理：在北京市區裡是禁止活傢禽買賣的，所以買回來的雞是已經殺好並做瞭拔毛開膛等初步處理瞭的。隻需將雞洗幹凈，切去雞屁股、雞頭和雞爪甲即可，再把雞切成小塊，放到煮開水的鍋裡，焯一下撈出。

把焯好的柴雞塊放到煮開水的砂鍋裡，放入薑片，煮沸改小火慢慢燉一個半小時。

把泡發的香菇洗凈切片；胡蘿卜去皮切絲；香蔥/香菜切粒備用。

一個半小時後，把米洗凈倒入燉柴雞的砂鍋裡，大火煮沸，改小火，中途多攪拌一下，以免粘鍋。（熬粥，一定要先用旺火讓粥迅速沸騰，再用文火慢慢熬煮，使其質地糜爛稀軟、口味甘淡適口）

等粥煮到6分熟時，改大火，把香菇先放進去煮，煮開後改小火，大概煮15左右分鐘，使香菇的味道充分溶解於柴雞粥裡。

9分熟時改大火，加點精鹽，把胡蘿卜放進去煮，煮開後改小火，大概煮4分鐘。

起鍋前調入適量雞精攪勻。

再加入香蔥/香菜、冬菜、胡椒粉，滴點香油攪勻即可關火。

營養價值胡蘿卜含有大量胡蘿卜素有補肝明目的作用增強免疫功能；香菇營養豐富多吃能強身健體、增加對疾病的抵抗能力；雞肉的肉質細嫩滋味鮮美並富有營養有滋補養身的作用；大米中氨基酸的組成比較完全蛋白質主要是米精蛋白易於消化吸收菁廚溫馨小提示喝粥時宜溫熱食用不要喝涼粥這樣既好吃又健康柴雞比三黃雞更適合燉湯這樣煮的粥喝起來更加鮮甜肉質更有嚼頭如果朋友們喜歡吃嫩點的或者傢裡有老人的選用三黃雞效果更佳註意古人雲“早上吃薑勝過吃參湯；晚上吃薑等於吃砒霜”

柴雞的作用

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品；

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等；

3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

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柴雞食用禁忌

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。服用鐵制劑時不宜食用。中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。