洋蔥培根面包

玩烘焙的都知道面包一般分有直接法，湯種法和中種法。其中湯種在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。 湯的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。種為種子、品種、材料、面肥（種）之意。 用在粉焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使淀粉糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的面糊稱為湯種。 湯種再加面包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的面包稱為湯種面包。湯種面包與其他面包最大的差別在於淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。 直接法又稱一次發酵法，是指面包生產工藝流程中經過一次發酵程序的操作方法。中種法又稱二次發醒法，是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。面包經過發酵階段能令面團形成較好的網絡組織，以及能產生特有的面包發酵香味，二次發酵法通過較長時間的發酵使面團產生很濃的酒香味及使面團更加成熟。在這幾種面包制法中，中種法所做的面包是最香最柔軟的，口感最好。上一次在美食傢換的烤箱，有發酵功能，可是竟然被我一直忽略，直到有一天忽然發現原來我的烤箱有這麼一個方便實用的好功能啊！再冷的天也還可以做出滿意的面包。前幾天我傢寶貝又想吃培根面包，這種咸香調理面包是我傢孩子一直都愛的口味。此款面包用中種法制作口感是最棒的，柔軟醇香，就算是放置幾天都還是柔軟依舊。非常好吃的一款面包。

主料：水(100毫升)，高粉(167克)，酵母(6克)
　　輔料：高粉(167克)，細砂糖(40克)，奶粉(14克)，鹽(4克)，水(67毫升)，蛋液(20克)，黃油(40克)

中種材料放入面包機中啟動面團程序。

揉面程序結束（20分鐘）面團已具備完全擴展階段，但稍有欠缺。

把面團滾圓放入料理盆中加蓋保鮮膜。

盆放入烤箱中層，底下放入一盆熱水

把烤箱功能鍵調制發酵功能（畫著一個像燈泡標示）的，時間90分鐘，溫度28度，濕度75%。中種面團發酵結束取出。

把主面團材料除黃油外放入面包機中再撕入中種面團。

啟動面團程序面團攪拌成團後加入黃油繼續。

第一次揉面20分鐘結束。

取出面團可以看到拉出的筋膜不是很理想。

這時再次啟動面團程序繼續揉至面團。

再次揉面結束取出面團可以看到以達到想要的效果。

收圓你會看到表面有層次筋膜光滑。

面團放入面包機再次發酵20分鐘。20分鐘面團已經發酵。

取出秤重。

然後分成60克左右一個小面團靜置10分鐘。

準備好瞭餡料。

取一個面團搟成牛舌狀上面抹上沙拉醬。

 

再放上一片培根。

撒上一些洋蔥碎。

從側面卷起程長條狀。

下面封口要捏緊。

全部做好放入烤盤。

烤盤放入烤箱中層，底下放上一盆熱水。

烤箱溫度38度，濕度85%，時間40分鐘，開啟烤箱發酵功能鍵。發酵結束取出底下的水盆。

烤箱預熱180度，發酵好的面包取出上面用剪刀剪上一刀。

刷蛋液。

撒上一些洋蔥碎。

烤盤放入烤箱。烤箱溫度180度，時間20分鐘，用上下火功能鍵烤制。

考好的面包取出放烤網冷量即可。

用烤箱發酵功能做中種面包可以縮短中種面包的制作時間以前都是把中種面團放入冰箱冷藏一夜天在做面包現在有瞭烤箱的這個功能即節省時間面包做出來也香軟可口非常的實用而且用發酵功能鍵可以很好地掌握控制發酵溫度和時間大大提高面包的成功率再和大傢說一下面包機揉面我每次做面包一次（20分鐘）揉面結束基本上都達不到我想要的拉出筋膜的效果每次都會再次開起一次揉面程序也就是（差不多40分鐘）才能出現滿意的筋膜效果不知道別的親用面包機揉面是不是也會再有這種現象呢？

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。