清蒸鯿魚

清蒸魚，想必大傢都吃過。原汁原味的，非常鮮美！因為我們這裡靠海，又河溝縱橫交錯，海產水產非常豐富！所以在我們傢，常常吃魚。而清蒸魚是上鏡率非常高的一道菜。

主料：鯿魚(1條)
輔料：薑、蔥(適量)

把魚去鰓，去肚，去鱗，洗凈，橫切幾刀，撒上鹽，料酒。

在刀逢裡放上薑片，魚身下也放上薑片，魚肚塞上薑與蔥結。

水開後，隔水蒸3分鐘。

把蒸魚水倒掉。

再隔水蒸8--10分鐘，悶2分鐘。（什麼都不放）再把水倒掉。

把薑片去掉。

撒上蔥花。

在蔥花上澆上熱油。

取小碗，放入水淀粉，鹽，料酒，胡椒粉，雞精，蒸魚豉油，調勻。

放鍋裡煮開。

澆在魚上即可。

鯿魚做法技巧

制作指導：

武昌魚適合紅燒、清蒸；小魚適宜制作酥魚。

巧去魚腥味：

1.將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3.吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯿魚的作用

鯿魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。