廣式蛋黃蓮蓉月餅

主料：蛋黃(20個)，蓮蓉餡(400克)
　　輔料：糖漿(140克)，梘水(4克)，花生油(50克)，中筋面粉(200克)

先做皮，油、梘水，糖漿拌勻。

倒入面粉

用刮刀拌勻揉成面團

用保鮮膜包起來室溫醒三個小時以上。

蓮蓉餡分成20。把每個10克的蛋黃用20克的蓮蓉餡包起來。備用。

取一個20克的面團按壓至薄片

把之前包好的蛋黃餡包起來

右手大拇指和食指跟平時做??的手勢扣住面團體。左手大拇指和無名指扣住面團上下方、左手輕輕一按，右手向左方向扣住面團一按一轉皮就上去瞭！

包好搓圓

在備好的面粉裡滾一圈，拍去多餘的面粉

放入磨具

倒扣在一個平底碗碟壓出花紋，壓瞭餅體不會馬上掉下來，

把壓好的月餅體直接移至鋪好油紙的烤盤上

烤箱預熱好溫度，中層烤！200度左右！依據個傢烤箱的脾氣！先烤5分鐘

取出來刷上薄薄一層蛋黃液！刷子要在碗邊刮一下、以免影響成品美觀、刷完再烤15分鐘就可以。冷卻後隔空氣回油2天就可以吃！

切開看看，還不錯吧！這是出爐一個小時切的

成品欣賞

這是隔天切的

成品欣賞

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。