福州魚丸

主料：鯊魚肉（或鰻魚、草魚、馬鮫魚）(250克)
　　輔料：地瓜粉（研細）(110克)，五花肉碎(100克)，蔥花(適量)

將鯊魚肉去皮去骨洗凈。

用刀在魚肉上朝一個方向慢慢地把魚肉刮下。

凈魚肉加50克水，放入攪拌機裡打成魚茸漿。

將魚茸漿倒入一個大盆內，加入鹽，用手動攪拌器朝一個方向攪打。打至魚漿起粘性，取一小塊放到清水裡會浮起。

分幾次倒入地瓜粉，加味精、魚露調味。

並繼續攪打30分鐘（打的時間越久魚丸越勁道），再次取些魚漿放入清水中見其浮起，魚漿即完成瞭。

把五花肉碎加老抽、鹽、白糖、蔥花混合調好，分成若幹份。

手捧著魚漿，把餡料放在魚漿中。

用拇指撥動魚漿把餡料覆蓋住，然後順勢輕輕握緊手掌將魚漿和餡料一起擠出成丸子。

用圓勺子丸子舀起。

輕輕放入裝滿清水的鍋裡，靠水的浮力讓魚丸脫出勺子。

魚丸全部放入水中後，在用中偏小火慢慢燒開（不可大火）。完全煮熟後，調味撒些蔥花即可食用。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥