巧克力慕斯蛋糕

主料：低筋面粉(50克)，可可粉(15克)，雞蛋(4個)，植物油(30克)，牛奶(30克（白）)，細砂糖(20克（蛋黃用）)，淡奶油(45克（白）)，85%黑巧克力(80克（黑）)，糖(20克（白）)，吉利丁片(1片（白）)，白巧克力(80克（白）)
　　輔料：黑巧克力(轉印用)，白巧克力(轉印用)，食用色素(適量)

將蛋白分次加入40克糖打至幹性發泡狀態備用；

蛋黃加入20克糖打至顏色發白；

加入油和牛奶攪打均勻；

蛋黃糊中篩入低粉和可可粉拌勻；

取1/3的蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻，然後全部倒入蛋白中混合翻拌均勻；

倒入模具，輕震幾下消除氣泡，放入預熱好的烤箱150度，中層，上下火，約30分鐘；

取一片可可戚風，慕斯圈中鋪上一層可可戚風蛋糕備用；

120克淡奶油加糖打至六、七分發備用；

黑巧克力隔熱水融化；

加入45克淡奶油、30克牛奶和泡軟的吉利丁片隔熱水融化並攪拌均勻；

將巧克力液倒入之前打發好的淡奶油中混合均勻；

黑巧克力慕斯液倒入模具中，放冰箱冷藏2小時；

開始做白巧克力慕斯，將120克淡奶油加糖打至六、七分發備用；

白巧克力隔熱水融化

加入45克淡奶油、30克牛奶和泡軟的吉利丁片隔熱水融化；

不斷地攪拌均勻；

將巧克力液倒入之前打發好的淡奶油中混合均勻；

剛才的黑巧克力慕斯從冰箱中取出，將白巧克力慕斯液倒入模具中，放冰箱冷藏2小時，蛋糕取出脫模，表面撒上可可粉，裝飾。

開始做巧克力轉印：打印一張Hello Kitty的，覆蓋上一張油紙，用鉛筆勾出圖案的輪廓；

畫完將勾好圖的油紙反面，備用；

將巧克力筆隔熱水融化；

用巧克力筆勾出圖案的整個輪廓（註意要將剛才勾好圖的油紙反過來的哦），放入冰箱凝固；

白巧克力隔水融化；

取出適量融化的巧克力，加入紅色素，拌勻，調出紅顏色；

用筷子蘸上巧克力畫出蝴蝶結和裙子；

取出適量融化的巧克力，加入綠色素，拌勻，調出綠顏色；

用筷子蘸上巧克力畫出腰帶；

取出適量融化的巧克力，加入黃色素，拌勻，調出黃顏色；

用筷子蘸上巧克力畫出鼻子、袖子和裙邊；

最後將白巧克填充完剩餘的地方，放入冰箱冷藏至完全凝固，使用時取下油紙。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。