青椒麻辣雞丁

喜歡吃辣子雞丁，每次去飯館總要點上一盤，飯館裡的辣椒放得特別多，雞肉就一點點，總是在辣椒堆裡找雞肉吃，讓人吃得很不過癮；還是自己做實惠些，也幹凈衛生，喜歡吃肉就多放點，可以隨意搭配組合，自己吃得舒服就行瞭

主料：雞腿(2個)，青椒(3個)
輔料：蔥薑蒜(適量)，幹辣椒(適量)，花椒(適量)

將雞腿肉去骨，切成小塊

青椒也切成和雞肉差不多大小的丁

雞肉裡加鹽、料酒、醬油醃上半小時

鍋裡油要多放些，六、七成熱時，將醃好的雞肉放鍋裡炸一下

炸好後撈出，將油再次燒熱，再復炸一下，經過兩次炸制，雞肉會更加外酥裡嫩

撈出炸好的雞肉，將油瀝掉

將多餘的油倒出，隻留一點底油，把蔥薑蒜放進鍋裡煸炒一下

再把青椒、幹辣椒、花椒倒進一起煸炒出香味

最後把炸好的雞肉倒進鍋裡翻炒

放少許生抽，白糖，味精起鍋即成

雞腿做法技巧

1.擔心肥胖的人們,隻要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取.

2.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如此一來便更具效果.如果是油炸時,一定要加入檸檬汁,或把肉撕碎後淋上醋食用.

3.在燒煮之前,應將整隻雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透.

4.常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血癥,而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病.

5.以營養的觀點來看,食用嫩雞倒不如吃成雞.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如將腿肉與桔子一起煮,可使肉中的脂肪變得軟可口,且提高鐵分的吸收率.

雞腿的作用

益氣，補精，添髓

用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。