素臊子酸湯面

要說起臊子面，人不由得就想到瞭岐山。因為陜西岐山的臊子面那可是出瞭名地好哦！臊子面是隴東、關中地區的一種傳統特色面食，歷史悠久，尤以岐山臊子面最為著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。岐山臊子面講究面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。臊子面的特點便是面條特別地細長，而且要厚薄均勻，制作的臊子鮮香，紅油浮面，湯味較重，酸辣爽口，拌過之後吃起來面條也更加地筋韌爽口，老幼皆宜。而且臊子面在關中地區的地位特別重要，在農村，一般傢庭婚喪嫁娶、生日過壽、逢年過節甚至迎接至親貴朋都會吃臊子面。這臊子面分別肉臊子和素臊子兩種。一般以肉臊子居多，但是也有人更偏愛素臊子的，比如本人！就喜歡那一口開胃而過癮的酸湯。尤其在這樣忽冷忽熱、陰晴不定的日子裡，來上這麼一碗熱氣騰騰的酸湯臊子面，能讓你從胃裡一直舒坦到心裡。

主料：鮮細韭葉面條(適量)，胡蘿卜(適量)，土豆(適量)，豆王(適量)，豆腐幹(適量)
輔料：蔥(適量)，生薑(適量)，蒜苗(適量)，雞蛋(適量)

各種菜均摘洗幹凈瀝幹水分。豆王、胡蘿卜、豆腐幹分別切小丁。盡可能地往小切。

土豆去皮切小丁，過水洗去淀粉。

蔥、薑、蒜苗切末。蒜苗另外先放出來。

雞蛋打散入鍋中攤成蛋餅。盡可能地攤薄，越薄越好。

蛋餅切成菱形小方塊備用。

炒鍋放油，爆蔥和生薑末。

爆香後放入豆王、土豆和胡蘿卜丁翻炒。

加少量水煎煮，以使土豆熟面。

加入豆腐幹翻炒均勻，盛出備用。

另起鍋，倒油，加入三勺辣椒面熗香。

油冒煙後倒入香醋激出香味，醋一定要多。

醋稍煎半分鐘後加入一大碗涼水煮開，倒入之前炒好的菜。

加適量十三香，量適量多放。

加入適量生抽煎煮兩分鐘。

加入食鹽調味。

倒入切好的蛋塊。攪拌均勻，素臊子就做好瞭。

轉微火保持溫度。

煮鍋加適量水，燒開後煮入面條。

面條煮好後撈入碗中，澆上臊子

撒上蒜苗末，一碗熱騰騰、香噴噴的酸湯素臊子面就做好瞭。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

豆腐幹做法技巧

豆腐幹可加工成鹵幹、熏幹、醬油幹等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。

豆腐幹的作用

防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，補充鈣質