濃香豆沙月餅

哈哈，忙完啦。速度來把這個給更新瞭。 其實我會覺得美食日志會寫的詳細點。菜譜就簡單點，菜譜就是寫的人方便。日志可以寫到各方面的註意事項。我覺得我些日志不單純是為瞭曬我做瞭些什麼，也是希望喜歡的人，可以根據我寫的東西，做出一樣好吃的東西。我屬於比較取巧的人，所以，我常常會選擇些可能對大夥來說有點偏門，但相對比較便捷的方法來做美食。好吃快捷，才是傢常菜的精髓所在呀！ 說是這麼說啦，做月餅這事兒，快捷不瞭。從你決定熬糖漿炒餡什麼的都DIY開始，你的麻煩就來啦。陌陌也買瞭現成的餡兒，發現市面上的餡兒，什麼蓮蓉呀，麻蓉呀，大多夾帶著蕓豆，太坑啦。而且還不知道用的什麼油，放沒放防腐劑。還不如自己做的新鮮可口吶。所以，要有耐心瞭噢。陌陌通常當天就一次搞定瞭，因為我不喜歡一件事情拖到明天才做，哈哈。 除瞭水果餡。陌陌試過瞭，水果餡還是買現成的好。自己做的沒有香味。這樣東西，沒有點添加劑還真的不好吃

主料：紅豆(300g)，糖(150g)，油(300g)
輔料：三花淡奶（或煉乳）(80ml)，芝麻(30g)，玉米淀粉(3大匙)

1、紅豆熬至軟糯開花。我是蓋著蓋子煮十分鐘後關火燜20分鐘，如此反復兩次就差不多瞭。

2、芝麻炒香後加玉米淀粉一起打碎。會有點成塊，這是因為芝麻在打碎過程中會出油，加玉米淀粉可以很好的防止它們黏在一起，同時在炒餡時玉米淀粉也有吸幹水分的作用。

3、除油以外的所有材料放入鍋中，一起炒幹。油不要一次放完，炒的過程中分3次放。鏟子可以貼著鍋底劃過，這樣可以快速蒸幹水汽

炒至餡兒成團後又散開的狀態，可以成團，但鏟子輕輕一碰就會散開。如果你是75g的模子，炒到這個狀態的月餅才不會裂開。其他重量的月餅可以酌情留濕潤點，但一定要一碰即散的狀態。餡兒幹挺。

4、炒至餡兒成團後又散開的狀態，可以成團，但鏟子輕輕一碰就會散開。如果你是75g的模子，炒到這個狀態的月餅才不會裂開。其他重量的月餅可以酌情留濕潤點，但一定要一碰即散的狀態。餡兒幹挺。

5、餡兒晾涼後揉勻，分成餡料的大小。晾涼過程中我們可以做餅皮，小蘇打融入水中後加入油和糖漿拌勻，最後加入中粉拌勻至無幹粉，不需要用手揉，用叉子或勺子拌至無幹粉就好瞭，靜置一小時。

皮和餡料分好擺好。

皮稍按圓，可以先把皮放在餡上，把表面包的差不多瞭，均勻後。翻過來，把表面變成底部。慢慢的把皮兒往上推，真的不難，有點耐心就好瞭，把皮厚的地方推向皮薄的或無皮的。，很容易均勻的。我一個人在廚房，就拍不瞭這歩的瞭。

包好後把月餅胚稍揉成橢圓形，不需要像我這麼誇張，隻要小過月餅模的直徑就好瞭

在月餅上沾一層糕粉，放在烤盤裡。也可以在模具裡面撒一把糕粉，晃一晃然後倒出來。月餅模放在月餅胚上，往下按。要稍微用力，這樣表面才會平，不會導致有些低的地方沒有花紋。模具忘記拍瞭，下次補吧。我用的是塑料按壓型的。月餅模稍微晃一下，慢慢往上提，月餅就出來瞭。要是黏在模子上瞭。。。- -動手吧，要輕點噢。實在醜的，就把花紋揉平，重新擠一次。花紋不好一般是因為沾模具瞭，所以，記得手粉噢

包到最後兩個時可以預熱烤箱，我的是怡寶45L，調的175度。包好後就可以馬上放進烤箱瞭。傳說中，沾瞭手粉的月餅烤前要噴點水，防止開裂，我這個傳說中的懶人……總是不記得噴= =~不過對我來說沒什麼影響就是瞭。這是剛烤出來的樣子，稍微開裂。但晾涼就好瞭，會自動縮回來，不用擔心

晾涼後的月餅，裂痕會自動修復。這時可以把它放到密封盒裡，室溫靜置一兩天即可回油。我這次的餡兒太幹瞭，第三天才回油，如果餡兒濕潤些的話，一般我一晚上就回油瞭。

回油瞭。

1、紅豆可以用料理機打碎這樣口感會細膩很多同時預計可以少吸點油我當時是嫌棄料理器打細膩需要加水那就得花多很多時間去炒但似乎多一步結果真的會不同不打碎的話紅豆太吸油瞭所以導致餡兒很幹我的改善計劃是把蜜紅豆打成豆沙然後把油減到150ml~200ml2、建議芝麻粉到餡兒幹得差不多的時候再放這樣可以保證芝麻的香氣這款月餅我做瞭兩次次是到後面才加芝麻粉的但我沒有拍步驟圖所以大傢將就著看吧3、我做瞭很多不同重量的月餅發現75g是最容易爆開的圖中我拍包起來的那些餡兒還不夠幹所以整個面團都很柔軟就成瞭圖中橢圓的那樣子它給我的回報就是開裂裂得慘不忍睹我媽說好吃把那堆失敗品給吃掉瞭然後剩下的餡兒我就炒到瞭像圖中的散沙一樣的程度大傢可以看到已經這個程度瞭月餅還是開裂不過沒關系這種輕微的開裂在月餅冷卻後會縮回來不必擔心但總而言之陌陌強烈不建議大傢用75g的模除非你是用現成的餡兒4、如果想看完整的月餅攻略請移步到我的美食日志

紅豆的作用

水腫脹滿、腳氣浮腫、

黃疸尿赤、風濕熱痹、

癰腫瘡毒、腸癰腹痛