東坡肉

【東坡肉】杭州名菜，色、香、味俱全，慢火、無水、多酒是制作這道菜的訣竅。成品色澤紅亮，酥爛而形不碎，入口香糯不膩，帶有酒香，十分美味。 宋朝蘇東坡(1036-1101年)，作文名列唐宋八大傢；作詞與辛棄疾並為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上，他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是："慢著火，少著水，火候足時它自美。"不過，燒制出被人們用他的名字命名的"東坡肉"，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。那時西湖已被葑草湮沒瞭大半。他上任後，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築瞭長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆築的長堤，改善瞭環境，既為群眾帶來水利之益，又增添瞭西湖景色。後來形成瞭被列為西湖十景之首的"蘇堤春曉。" 當時，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦瞭這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到瞭春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫傢人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每傢每戶。他的傢人在燒制時，把"連酒一起送"領會成"連酒一起燒"結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除瞭來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒"東坡肉"。

主料：五花肉(650克)
　　輔料：紹興黃油(300克)，生抽醬油(1/2杯)，老抽(少許)，冰糖(80克)，薑片(適量)，大蔥段(適量)，小蔥(2棵)

五花肉洗凈，用刀將肉皮刮凈，放入冷水中浸泡30分鐘，去除血水。

撈出，切成2CM見方的塊備用。

鍋中倒水燒開，將五花肉塊放入鍋中煮5分鐘，撈出備用。

取砂鍋，在鍋底墊上竹篦子（我沒有，用瞭幾根扁的雪糕棍墊底，效果也不錯）。

篦子上鋪蔥段和薑片。

然後將五花肉皮朝下碼入砂鍋中。

倒入黃酒、醬油。

再放入冰糖。

將小蔥結放在最上面，大火燒開。

用錫紙將砂鍋口封住（原始做法是用桃花紙俺沒有，錫紙的效果也不錯，錫紙沒有也可用牛皮紙之類，大傢可以就地取材哈），蓋上蓋子，轉小火（最最小的火候），燜制2小時熄火。

將燜好的五花肉取出，肉皮朝上裝入小陶罐裡。

將剩餘湯汁也一同倒入，蓋上罐子蓋，蒸30分鐘即可食用。（如果沒有陶罐用其他有蓋子的容器也行）。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥