客傢扣肉

每次到新年，我們都會提前準備年夜菜。扣肉大傢不都陌生吧，去哪裡都有這道菜吃，因為他的寓意是恭喜發財啊。今天讓大傢看客傢人的扣肉，這個我是跟我媽學的，因為每年都會吃的東西，所以傢傢戶戶都會做的菜！ 2011年，祝大傢身體健康，發多點新年財！

主料：五花肉(適量)

五花肉洗幹凈，切大塊。

燒開水，把肉飛水（飛過水的豬肉炸起來更香）。

把飛水的豬肉，加入八角，紅糖，生抽，料酒，老抽，五香粉。

醃制2小時。

把油燒到7成熱，放入豬肉。

炸到表面金黃就可以撈起來。

在表面撒入適量的鹽粉，也可以保存久點。

把肉切片，加入甜醬油蒸10分鐘。

吃起來肥而不膩。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥