奶酥粒排包

前段時間試用瞭一種面包粉，為瞭能更加仔細地觀察和感受這款面包粉，我特意選擇瞭手工揉面，個人認為，隻有親自用手觸摸，才能得到最真實、最貼切的總結。好在天氣已經不太熱瞭，手工揉面也沒那麼可怕。各種材料混合、拌成團，可以聞到麥香味，很好聞。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分左右，然後取出，開始揉搓，5分鐘出膜，面粉很不錯，出膜快，漲發力強，很適合新手用。

主料：面包粉(300克)，白砂糖(45克)，酵母粉(3克)，牛奶(180克)
　　輔料：鹽黃油(30克)，鹽(1克)，全蛋液(54克)，奶酥粒(適量)

準備材料，黃油室溫軟化。

稱量好面粉，放入大碗內，加入雞蛋、白砂糖、鹽、酵母粉，倒入牛奶。

用橡皮刮刀拌成團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘左右。

取出，“洗衣式”揉搓面團，至面筋形成，可以拉出有些粗糙的膜。

加入軟化好的黃油。

繼續揉搓至黃油全部吸收，面團光滑，可以拉出比較光滑而堅韌的薄膜。

輕輕摔幾下面團，收圓，放入大碗內，蓋保鮮膜發酵。

發酵至2--2.5倍大。

取出發酵好的面團，按壓排氣，分割為9等份，滾圓。

放入烤盤內。蓋保鮮膜發酵。

發酵至至原來的2倍大。

180度預熱烤箱。刷蛋液、撒上奶酥粒。

面包坯放入烤箱中下層，上下火180度烘烤25分鐘。表面上色滿意後加蓋錫紙。

面包出爐，脫模。

小貼士1、材料混合成團後蓋保鮮膜靜置30分鐘左右面團已經很滋潤瞭此時再揉會很容易出膜可以達到事半功倍的效果2、液體不要一次性加入預留10克左右看面團的幹濕度再決定是否繼續添加3、手工揉面的過程中如果發現面團水份蒸發過快要及時補充液體可以用手粘水或者牛奶輕拍在面團表面然後揉搓不要直接往面團上倒水4、各傢的烤箱脾氣不同烘烤溫度和時間不能照搬要根據自傢烤箱的脾氣來調整5、一次吃不完的面包可以裝入保鮮袋內放入冰箱冷凍保存若是吐司則要先切片、再裝袋冷凍隨吃隨取面包會照樣很新鮮

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。