奶油燉菜

深夜食堂第十六話：奶油燉菜在寒冷的夜晚，奶油燉菜成為幾乎所有食客的最愛，隻是，不包括小說傢鈴木。人至中年卻鬱鬱不得志，寫出的小說未經別人否定自己便先喪失瞭信心。離傢十年的他也無臉回去，隻能不時地翻看老婆用手機發來的女兒阿堇的照片。小花和朋友到食堂時正好趕上鈴木沒有吃的那份奶油燉菜，那香濃又溫暖的味道讓小花想起瞭小時候和父母一起吃奶油燉菜的情形。傢境普通，父親又離傢遠去，小花念大學的同時還打瞭幾份工，身心俱疲的她總覺得幸福就像是自己手掌上的痣，明明近在指尖卻再也觸碰不到。失去瞭內定工作的小花做瞭上門小姐，可沒想到客人卻是自己的親生父親鈴木。父女兩人無比尷尬地重逢，失望與傷心之下甚至相互動手，可親情終是讓他們原諒瞭對方。小花又開始用自己的本名鈴木堇，這次面試工作時發現老板竟是食堂裡認識的朋友。他的一番話，解開瞭堇的心結。幸福，原來就像手掌上的痣，手指彎曲的時候雖然觸碰不到，可是將另一隻手與之相觸，自然就會碰到。幸福，也是有近道的。一傢三口終於團聚，在寒冷的天氣裡，他們圍坐在食堂中一起吃著奶油燉菜，回憶中的味道再度尋回，親情也被重新拾起。一傢人，一餐飯，這樣平平淡淡卻踏踏實實的幸福感，你，可能真正體會到它即是幸福？親情就像是那碗暖暖的奶油燉菜，除瞭暖胃還讓人萬分貼心。放瞭黃油與淡奶油，平凡的蔬菜和雞肉就會變得無比香濃，而經過細心地搭配食材，又會在甫一端上桌，就點亮視覺上的享受。看上去如此誘人的一碗奶油燉菜，會讓你嗅到它那迷人的香氣嗎？

主料：雞腿(430克)，雞湯(700克)
輔料：去皮土豆(140克)，蘑菇(90克)，洋蔥(50克)，胡蘿卜(50克)，豌豆(30克)，西蘭花(5克)

將雞腿洗凈，去骨去肥油及厚皮，留少許薄皮，切分成大塊。

放入鹽適量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均勻，醃20分鐘。

煮鍋中放入適量水，燒開後放入豌豆、鹽適量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆撈出前放入西蘭花，煮10秒左右，同豌豆一起撈出，放入冷水中沖涼備用。

將土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜分別洗凈，切塊。

將雞腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均勻地沾到面粉。

鍋子燒熱後，小火，放入黃油，融化後放入面粉20克，用手動打蛋器將黃油和面粉充粉攪拌，攪成沙粒狀的面糊即盛出放入容器內晾涼備用。

鍋中放入橄欖油，微熱後放入雞腿肉，小火，煎成兩面金黃色。

放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜，用木鏟翻炒均勻後倒入雞湯。煮開後慢慢倒入面糊，並用打蛋器慢慢攪勻。

放入鹽適量、白胡椒粉適量、淡奶油適量，攪勻。

小火煮約30分鐘後盛出裝盤，放入豌豆和西蘭花，再以畫圈的手法倒入淡奶油適量即可。

雞腿做法技巧

1.擔心肥胖的人們,隻要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取.

2.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如此一來便更具效果.如果是油炸時,一定要加入檸檬汁,或把肉撕碎後淋上醋食用.

3.在燒煮之前,應將整隻雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透.

4.常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血癥,而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病.

5.以營養的觀點來看,食用嫩雞倒不如吃成雞.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如將腿肉與桔子一起煮,可使肉中的脂肪變得軟可口,且提高鐵分的吸收率.

雞腿的作用

益氣，補精，添髓

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用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。