幹燒黃魚

黃魚和黃花魚還是有區別的，現在一般買不到真正的黃花魚，老爸傳授的經驗，真正的黃花魚腦袋更尖，模樣更醜，分量大約5-6兩重，鑒定完畢，這次的應該是比較真的黃花魚; 開始做以前，還是有壓力的，個人感覺蒸魚還是比燒魚，燉魚，更省力，因為火號要求的不是很高，隻要掌握瞭蒸的關鍵，一般百分之百都成功，關鍵不用炸，沒轍，趕鴨子上架吧，硬著頭皮招呼吧~~~~~~~~~~ 但是結果卻是出乎意料的成功；

主料:黃花魚(2條，約700g)，培根片(50g)
輔料:食鹽（salt）(20g)，白糖（white）(30g)，醬油（老抽0(5g)，醬油（生抽）(30g)，花椒(20粒)，大料(2瓣)，小茴香(20粒)，米醋(30g)，蔥(10cm（2段）)，蒜(8瓣)，薑(1片)，料酒(30g)，色拉油(30g)

將魚收拾幹凈，去鱗，去內臟，黃花魚的魚肉比較鮮嫩，清理的時候不要弄破魚肉;將魚的身上和內臟裡面均勻的抹上食鹽，再用料酒和米醋將魚掩上，2-3小時；

蔥薑蒜洗凈，蔥切大段10cm，薑切成大片，蒜整頭；

炸魚的時候先把盤子裡面的料酒倒掉，再用幹紙巾吸取魚表面的水分;

將魚的身體上均勻塗抹上淀粉，請使用玉米淀粉，不容易粘連，塗抹好淀粉以後，要馬上炸魚，否則與身體裡面的水分會把淀粉再次弄濕潤；

鍋內放少許油（30g），一定要燒熱，9分熱，迅速放魚 ，用鏟子翻一下面，火不用關，轉中小火，持續煎魚的兩面，金黃為止，關火；

將魚依次炸好，放在幹燥的盤子中備用；

將培根切片，備用；

鍋內放油，中火，放入培根片，煸炒至出葷油；

放入蔥薑蒜，花椒，大料，一起煸炒出香味；

放入炸好備用的黃花魚；以下是幹燒的過程，因為太快瞭，所以沒有拍照，依次放入白糖，米醋，蓋鍋蓋1分鐘左右，開蓋，再放入生抽，食鹽，魚翻一下面，放入老抽，繼續2分鐘即可；

盛盤，上桌，放入蒜頭裝飾，咸鮮可口，酸甜適中，幹燒黃魚，我愛吃，你愛吃嗎~~~

1淹魚的關鍵在魚的表面和內臟裡面均勻塗抹上食鹽在魚的肚子裡面放上薑片鹽的作用是保鮮薑片的作用是去腥；2炸魚的關鍵油一定要熱8-9分左右手放在油鍋的上方要感覺熱油冒煙；3炸魚的過程中要改中火 而且要翻面以免魚皮會被炸糊影響美觀；4魚的身上要擦幹均勻抹上淀粉一定要玉米淀粉；5葷油烹制海鮮更加鮮嫩所以培根煸炒出來的葷油正好起到這個作用並且培根有特殊的香味並且不會油膩；6用整顆蒜頭烹制會別有風味並且大蒜可以解毒；7營養價值1)黃魚含有豐富的蛋白質、豐富的微量元素硒對體質虛弱和中老年人來說食用黃魚會收到很好的食療效果健脾和胃、安神止痢、益氣填精之功效對貧血、失眠、及婦女產後體虛有良好療效；2)黃花魚屬於發物哮喘慢性皮膚病的人忌食；