廣式蓮蓉蛋黃月餅

說起廣式蛋黃蓮蓉月餅毫不誇張的說就是我此生最愛的月餅瞭這個要追溯到我小時候瞭那時候其實真是不太喜歡吃月餅尤其是裡面帶青紅絲那種現在想起來還心有餘悸瞭哈哈 實在是不喜歡然後有一年的中秋節去我姥姥傢別人送姥爺的蛋黃月餅從來都沒見過裡面帶蛋黃的月餅那時候表弟表妹多啊所以每個人就分到四分之一一小塊哦買嘎的實在是太好吃瞭從此便愛上瞭這中月餅以後傢裡再有別的月餅也都淺嘗截止隻愛吃蓮蓉蛋黃月餅後來接觸烘焙瞭到瞭中秋節毫不猶豫開始自己動手做是前年開始做的那時候蓮蓉餡是買的然後怎麼也包不出2:8 3:7的完美比例皮包的很厚但是也吃的津津有味今年決心做出漂亮的月餅自己炒的蓮蓉餡包的3:7的薄皮大餡原想著自己的笨手應該很難包出來結果還很容易就包出來瞭而且越包越順手看來這兩年的廚房磨練我還是進步瞭~~嘿嘿

主料：低筋粉或面粉(300g)，轉化糖漿(240g)，玉米油(90g)，梘水(5g)，鹽(3g)，蛋黃或全蛋液(適量)

生咸蛋黃。

生咸蛋黃在高度白酒裡滾一下。

入烤箱160度烤5分鐘左右，不要烤開裂或者烤出油，烤7分熟即可，（根據自己傢烤箱情況操作）。

烤好的蛋黃泡入色拉油，放入冰箱過夜。

容器內倒入色拉油。

加入糖漿，加入梘水拌勻。

加入過篩後面粉的一半。

加鹽。

攪拌均勻。

倒入剩下的粉

攪拌均勻拌勻。（一定要讓讓糖油類與面粉充分拌勻）

包保鮮膜放入冰箱松馳一夜。

取蛋黃和蓮蓉，總重量35克，用蓮蓉餡包上蛋黃。

取15克餅皮，和包好蛋黃的月餅餡。

把餅皮弄成餃子皮裝，包上月餅餡。

小心的往上推餅皮。

一點一點推上去。

收口滾圓。

月餅模具裡倒入面粉，然後在磕出多餘的面粉，有浮面即可。

包好的月餅上也滾上少許面粉，稍微弄成橢圓形比較好入模，也不容易傷到月餅邊。

月餅坯放到烤盤上、

用月餅模具壓成月餅。

壓好全部月餅。

在月餅坯上噴上水。

入烤箱烤制15分鐘拿出來刷上全蛋液。

在入烤箱烤制8分鐘左右，上色即可。

放涼裝袋，2-3天回油即可食用啦。