富貴鯽魚

上海人過年時很普及的一道過年菜。有魚有肉，香菇、木耳、金針菜象征富貴牡丹，肉圓或則蛋餃又象征財富元寶。喜氣洋洋、招財進寶、年年有餘^_^^_^^_^

主料：河鯽魚(600克)
輔料：豬肉糜(400克)，香菇(適量)，木耳(適量)，金針菜(適量)

活鯽魚宰殺治凈，去除所有鰭翅。蔥切末、薑切片備用。

幹香菇隔夜泡發、去根洗凈、粉碎成末待用。香菇水過濾備用。

金針菇、黑木耳泡發洗凈待用。

三七開豬肉糜加料酒、蔥花、薑末、鹽、香菇末、幹淀粉、老抽、胡椒粉拌勻。

將肉餡塞入魚腹。

魚頭、魚腹內塞滿肉餡。多出的肉餡做個獅子頭。

開油鍋，煎鯽魚兩面金黃。

撈出控油。

下豬油，放入煎好的河鯽魚。烹料酒、加老抽、鹽、香菇水大火煮開。

放入金針菜、黑木耳、獅子頭、香菇蓋蓋燜煮。

加糖、味精收汁。

出鍋裝盤。