牛奶繡球面包

這道西點全部使用牛奶來和面而不用一滴水，烤出來吃著奶香濃鬱，松軟香甜，回味悠長。漂亮的繡球面包很適合作為春遊或出行的便攜食品，不僅味道好，精美的造型也絕對會吸引大傢的眼球。 繡球是中國民間的吉祥之物，也是青年男女之間的愛情信物。在中國古代有些地方的風俗，當姑娘到瞭婚嫁之時，就預定於某一天（這一天一般是正月十五或八月十五）讓求婚者集中在繡樓之下，姑娘拋出一個繡球，誰得到這個繡球，誰就可以娶她為妻。姑娘一般會看準意中人，把繡球拋到他身上，以便他撿到。在很多地方抬新娘的花轎頂上要結一個繡球，圖個吉慶瑞祥。 昨晚烤瞭一爐繡球包，用瞭300面粉，共做瞭9個每個重約33克，但是我的烤盤不夠大，烤好瞭每個都粘在瞭一起，雖然味道不錯但是品相不夠完美。我不甘心，今天早晨起床又開始和面，這次用瞭220克面粉，發酵一上午，中午下班回傢整形、二次發酵、烘焙，終於比較滿意的繡球包出爐瞭，滿屋都飄著面包誘人的奶香味兒。老公說我：你瘋瞭，晚上不睡，中午又不睡，我說：這才是好學生呢，你看我有多刻苦呀！功夫不負有心人。

主料：金像高筋面粉(190克)，中筋面粉(30克)，牛奶(110克)，蛋清(1個)，白糖(30克)，黃油(25克)，鮮酵母(8克)，鹽(1/4茶匙)
　　輔料：鮮蛋黃(1個)，熟植物油(適量)

主料中除黃油外全部放入盆中，揉搓至面團能拉出粗膜。

放入室溫已經軟化切成小塊的黃油，繼續揉搓至面團完全擴展階段，可以拉出透明的薄膜。

面團加蓋餳發至原體積2-3倍大。

把面團分割成18等份，每個重約23克。

分別滾圓，加蓋餳10分鐘。

取一個劑子，搟成長舌形。

翻面後從一端卷起，另一端壓薄後卷成卷。

所有的劑子都卷好，加蓋餳10分鐘。

取2個面卷，搓成直徑約7-8毫米的條。

兩個條交叉勾起來。

中間2根先交叉。

左右2根再交叉。

重復步驟11、12，編成4股辮子。

把辮子翻過來，表面刷一層水。

由細的一端開始卷起來。

接口處捏緊，整形。

做好的繡球包生坯放到烤盤中。

加蓋餳發到原體積1倍大。

表面刷薄薄一層蛋黃液。

放入已預熱的烤箱，上下火165度烤大約10分鐘。

表面上色後蓋錫紙，再烤15分鐘（如果烤箱有循環風功能可以這時開啟）。

取出烤好的繡球包，表面刷一層熟植物油或融化的黃油即可。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。