豬肝瘦肉粥

有些人一到冬天常感覺手腳特別冰涼，尤其是有些女性，她們常用熱水袋暖手腳，但是這樣隻可解一時隻需。如果能通過飲食調養的話，即可標本兼治。 美國賓夕法尼亞州立大學的研究人員發現，人體血液中缺鐵會怕冷。貧血的女性體溫較正常血色素的婦女低 0.7℃，產熱量少13%，當增加鐵的攝入後，耐寒能力會明顯增強。因此，怕冷的女性可增加對含鐵高的食物的攝入量，如多吃點動物肝臟、瘦肉、菠菜、蛋黃等。菁廚今天要介紹的香粥——豬肝瘦肉粥就是一款不錯的補鐵美食，大傢不妨試試，營養又美味！

主料：豬肝(適量)，瘦肉(適量)，粳米(適量)，香芹/香蔥(適量)，冬菜(適量)

將豬肝洗凈，視其大小切成4-6塊，用水浸泡1小時左右，使其消除殘血與毒素。

烹飪前將豬肝再洗凈，切成薄片，然後盛入網籃中在自來水下沖洗幹凈控幹即可；豬瘦肉洗凈切薄片，香芹或香蔥切碎備用。

把洗凈的大米放砂鍋裡，加適量水熬粥，一定要先用旺火讓粥迅速沸騰，再用文火慢慢熬煮，使其質地糜爛稀軟、口味甘淡適口（或用高壓鍋大火煮，等聽到噓～噓～的聲音就改小火煮2分鐘左右即可關火）；待粥煮的差不多快好（或高壓鍋氣散瞭之後打開），調入適量精鹽、食用油，倒入豬瘦肉片攪勻煮一小會。

把豬肝倒入攪勻至其變色（豬肝煮熟即可，不可煮太久以免變硬影響口感）。

調入適量胡椒粉攪勻（可煮一小會，因為偶老公不大喜歡胡椒粉的味道，所以煮一小會的話胡椒味道不會那麼重，香粥裡面入味）。

起鍋前調入適量香芹或香蔥。

調入適量魚露攪勻。

最後調入適量冬菜攪勻即可關火品嘗。（冬菜不可煮太久，以免變酸影響口感）

【營養價值】：豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼 科病癥。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素 c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質。
動物肝臟富含鐵，而且較容易被人體吸收，是預防缺鐵性貧血的首選食品。瘦肉含鐵量雖不高，但鐵的吸收利用率卻與豬肝差不多，而且易加工，媽咪以及寶寶很適合食用。

菁廚溫馨小提示1豬肝含有非常豐富的維生素對於貧血、明目、抗衰老非常有功效很適合老年人和兒童食用但是內臟類的食物還是要適量不能因為有營養就過量食用咱們隔三差五的吃一次就可以瞭；2 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官所以買回的鮮肝不要急於烹調應把肝置於盆內浸泡1～2小時消除殘血註意水要完全浸沒豬肝若豬肝急烹飪則可視其大小切成4～6塊放在自來水龍頭下沖洗10分鐘然後放在水中浸泡30分鐘；3 豬肝不能煮的太久以免變硬影響口感但也要註意不要一味求嫩否則既不能有效去毒又不能殺死病菌、寄生蟲卵因此烹調時間不能太短至少應該使肝完全變成灰褐色看不到血絲才好；4 治療貧血可添加菠菜；5患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝 因為肝中膽固醇含量較高有病而變色或有結節的豬肝忌食；6此粥如果是給很小的寶寶吃可以把豬肝和豬瘦肉切的更小些甚至切成末也可食物相克豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食

豬肝做法技巧

1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；

2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；

3.治療貧血配菠菜最好；

4.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除；

5.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,並盡早下鍋。

豬肝的作用

補肝明目養血

豬肝食用禁忌

適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼幹燥癥，小兒麻疹病後角膜軟化癥，內外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

瘦肉做法技巧

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2. 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

5、食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利

瘦肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥

;熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及動脈硬化患者不宜過多食用。

粳米做法技巧

1.粳米做成粥更易於消化吸收，但制作米粥時千萬不要放堿，因為米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”；

2.制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素；

3.平時不宜多食精制後的細糧。

粳米的作用

益氣、止煩、止渴、止瀉、補中、壯筋骨，益腸胃；煮汁主心痛，止渴，斷熱毒下痢；合芡實作粥食，益精強志，聰耳明目

冬菜做法技巧

1.熬湯：

如做肉片湯、丸子湯、湯面，先放點冬菜熬湯提味；

2.拌餡：

在面條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味；

3.燒炒

：做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜，鮮味更好。

冬菜的作用

冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。

冬菜食用禁忌

一般人群均可食用。