硬質吐司

巴塔面包有很多變形，一樣的面團，整形和配料不同，就會做成不同風味的面包。硬質吐司是其中變化比較少的一種變形，面團完全一樣，隻是後期整形的時候要完全排氣，卷成吐司型。烤出的吐司是帶脆皮的，無油無糖，非常健康。

主料：高筋面粉(250g)，水(180g)
　　輔料：酵母(1.5g)，鹽(3g)，糖(3g)

揉好的面團放進發酵箱，28℃發大約1.5小時，每30分鐘取出折疊並翻面一次。發酵結束的面團大約有原來的3倍大，表面起泡很多。

面團取出放在案板上拍打，把氣泡排出。面團分成三等份，滾圓，靜置省發30分鐘

省發好的面團，收口部分朝上，用手掌拍扁

面團從上向下卷起，尾部的面團可以用手指捻一下，捻薄，容易封口

卷好的面團收口再一次朝上

從上向下第二次卷起

卷成一個面卷，這次收口朝下

三個卷並列放在吐司盒（450g）中，等待二發，33℃，1.5-2小時

二發結束

烤箱帶石子預熱250℃，向石子上澆一杯開水，馬上把面團放入烤箱。大約10分鐘後，取出帶石子的烤盤，180攝氏度烤30分鐘。

由於沒有油和糖，第二天面包會變硬，和法棍一樣。推薦個吃法，兩個打散的雞蛋液，面包切片，浸滿雞蛋液，平底鍋小火煎熟。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。