肥嫩鮮美白斬雞

白斬，是保持原汁原味最有效也是最為簡便的一種烹飪方法，適合傢庭采用。所謂白斬，就是不加調料，把材料用水煮熟瞭，冷卻後改刀擺盤，食用時可配以各種調料，按需蘸著吃。

主料：三黃雞(1隻)
　　輔料：香蔥(適量)

三黃雞洗凈，將部分蔥、薑塞入雞肚內。

湯鍋內加入足量淹沒雞的清水，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮沸。

水沸後改為中火，令其湯面稍滾即可。

將雞放入鍋中凈煮，中間提鍋四至五次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。

關火，蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟，用筷子插入雞腿間無血色溢出，即可撈起。

將全雞放於冰水中浸20至30分鐘。

取出晾幹表皮，掃上香油（或熟花生油），斬成小塊，盛入碟中。

食用時可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。

三黃雞做法技巧

1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。

2. 雞肉的營養高於雞湯。

3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

三黃雞的作用

三黃雞的營養價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品；

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等；

3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

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三黃雞食用禁忌

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。