徽州丸子

徽州丸子是正宗徽菜品種之一。其成品顆粒勻稱，色澤閃光,丸子色白味道鮮美入口柔嫩營養豐沛，很適合老人兒童口味。由於黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，也故稱珍珠丸子，因其菜肴原廣泛流傳於徽州地區，是當地的一種常見的民間菜，所以在徽菜譜中稱之為徽州丸子。 徽菜擅長燒、蒸、燉等，講究火功；它的特點是芡大油重，樸素實惠，善於保持原汁原味，很受食客歡迎。徽州丸子是徽菜中最為典型的一款清蒸類菜肴，也是一種十分實惠樸素的傢常菜，因其用料普通，制作也簡單，實為百姓餐桌上常見的菜肴一種，深受人們喜用。周日閑來無事也喜歡一試，即能陶冶烹飪雅趣，也能品味生活美味，兩全其美。

主料：豬肉餡(300G)，洋蔥(1個)，鵪鶉蛋(7個)，雞蛋(適量)，五香粉(適量)

糯米要提前泡12小時以上，用時將水控凈；鵪鶉蛋煮熟，去皮備用。

洋蔥切碎備用。

肉餡中加入洋蔥碎，生薑沫，五香粉，鹽及少許的糖，加入少許的雞蛋液攪拌均勻。

加少許淀粉，用手抓均勻。

鵪鶉蛋先沾些雞蛋液，再滾上幹淀粉。

取一勺肉餡放在手心，壓平，放入一顆裹瞭淀粉的鵪鶉蛋 。

再握上，搓成圓球。

滾上一層泡過水的糯米。

擺盤後，上鍋煮20分鐘左右。

大炒中加入高湯，鹽，雞精煮開，勾入水淀粉。

將蒸好的丸子淋上剛勾好的芡汁。

鵪鶉蛋的作用

鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。