砂鍋雞塊

用砂鍋做燒雞塊，保溫性好。做出的雞肉更香嫩多汁，口感鮮美可口，讓人吃起來特別滿足，不管老老少少都特別喜歡這道菜。它的賣相特別誘人，讓人看著就很有食欲，在搭配上一碗米飯更是絕瞭。

砂鍋雞塊的做法：

1、雞斬塊。

2、砂鍋小火加熱，放油，下薑蔥，幹辣椒，八角，桂皮，冰糖炒香。

3、冰糖完全融化後，下雞塊翻炒。

4、直到表面略帶金黃，入米酒增香去腥。

5、同時加入柱侯醬炒香。

6、加入雞湯或開水煮滾，轉中火燜10分鐘。

7、蒜子與山藥入鍋，燜到軟爛。

8、臨出鍋把青紅椒放入，這隻是起到增色的作用，不喜歡可不放。

成品圖：

做砂鍋雞塊的小訣竅：

1、這種砂鍋雖然耐高溫，但切忌驟冷驟熱，那樣容易炸裂。

2、柱侯醬足夠咸，取代鹽的用量。

3、買來的雞如果是雞肉比較嫩的話，最後一步最好是先盛起，等湯汁收幹瞭，在放到雞肉上。

如何挑選雞肉：

在選購鮮活雞時，可將雞的翅膀提起，如其掙紮有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強。此外雞的鼻孔幹凈而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙紮無力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，不宜選購。

雞肉的保存方法：

1-2天，傢庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺，如果需要長時間的保存，可把光雞擦去表面水分，用保鮮膜包裹後放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮，一般可保鮮半年之久。