麻辣螺螄

清明前是食用螺螄的最佳時令，此時螺肉肥美,有清明螺，肥似鵝和清明螺，頂隻鵝的說法。過去買不起鵝的人傢，下河塘摸盆螺螄，用清水養兩天，然後夾去尾端，放點蔥薑辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用醃菜鹵煮煮，清淡爽口、味道非常鮮美。有的煮熟瞭挑出螺肉炒韭菜，那是打嘴不放的美味。

主料：螺螄(適量)
　　輔料：辣椒碎(適量)，香蔥(適量)，蔥薑(適量)

從市場上買回來的螺螄，要放水盆裡養一天，在水裡加點油，使其體內的臟東西徹底排掉，然後用剪刀剪去尾部，用水多沖洗，直至水清澈。

蔥薑切片，花椒、辣椒碎備用。

鍋熱入油，放蔥薑煸香。

放辣椒碎炒香。

倒入螺螄翻炒。

放料酒。

放白糖，老抽調色，翻炒。

倒入開水，沒過螺螄，大火燒開，轉中小火，燒三十分鐘。

調入鹽，大火收汁。汁不要收幹瞭，留點。

出鍋，撒上香蔥末。

螺螄做法技巧

1.為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺類時一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳；

2.死螺不能吃；

3.海螺的腦神經分泌的物質會引起食物中毒；海螺引起的食物中毒潛伏期短（1～2小時），癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。

螺螄的作用

螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。