粉蒸肉

這個粉蒸肉是西安回民街的一道特色小吃，著名的西安回民小吃街上到處都可以看見粉蒸肉的蹤影。西安的粉蒸肉與比較常見的川味粉蒸肉不同的是除瞭使用面粉外，西安粉蒸肉沒有辣味，更註重的是麻味兒。

主料：牛肋條(500克)
　　輔料：面粉(適量)

準備牛肋條肉。

牛肋條肉洗凈，切成麻將牌大小的塊，牛肉中放入花椒粉、鹽抓勻，放冰箱冷藏室醃制12小時。

將面粉少量多次加入醃好的牛肉塊兒中，撒一些食用油用手用力揉搓每一塊兒牛肉，讓面粉均勻且牢固的裹在牛肉表面。

拌好面的牛肉，要看不見肉的顏色。

蒸鍋燒開水，籠屜上鋪上蒸籠佈將拌好的牛肉放上（一定要鋪蒸籠佈，不可以放盤子裡）。

再蓋上蒸籠佈，大火燒開中火蒸50分鐘關火。攪拌翻面再中火蒸50分鐘。將蒸好的肉放在盆中稍微晾一下，用筷子撥散。