蛋黃大肉粽

大塊的五花肉加上咸蛋黃餡組成的的大肉蛋黃粽，是我最鐘愛的咸味粽，還是第一次包的，切面那塊肉有些精瞭，突略下！

主料：糯米(適量)，五花肉(適量)，咸蛋黃(適量)，粽葉(適量)

糯米提前浸泡一夜、瀝幹

五花肉切成小塊，放鹽、生抽、胡椒粉、料酒、生薑醃制一晚

咸蛋黃沒買現成的，買瞭咸鴨蛋取出蛋黃，蛋白就留著薩肉餅吧！

快要包粽子的時候，糯米加適量鹽、生抽、老抽拌勻

粽葉用溫水洗凈，取兩片粽葉一前一後重疊在一起

卷成漏鬥狀，先裝入少量米料

再放一塊肉和一個咸蛋黃

再填入米料用勺子壓壓實

用手指按壓粽葉兩邊，將上面的粽葉折下蓋住米料

用手指按緊兩邊的粽葉，長出的粽葉反折到邊上

用棕麻綁紮好粽子

包好的粽子裝入高壓鍋，加入清水，一定要沒過粽子，大火上汽後再繼續小火煮制1小時關火，再悶上一會兒即可。

好香啊！

糯米做法技巧

糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。

糯米的作用

有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜與蘋果共食，易產生不易消化的物質

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥