醬味打鹵

我做的這個鹵不僅可以拌面，還可以拌涼粉、當湯喝、當菜吃，一舉N得。

準備木耳、香菇、腐竹、黃花菜。

用水泡發，改刀裝盤備用。

豬裡脊肉切小丁，蔥薑蒜切好備用。

將切好的裡脊肉丁加蛋清、水淀粉、料酒、鹽、胡椒粉醃制10分鐘，讓肉充分吸收水分，下油鍋過油至變色即可撈出，肉撈出後，用鍋中油繼續炒豆瓣醬並加入薑末、蔥末，待油從醬中炒出。

下入木耳、香菇、腐竹、黃花菜繼續翻炒2-3分鐘，加少許糖提鮮和胡椒粉提香，之後加水煮5分鐘。

5分鐘後下入過油的肉丁。

鍋一開就開始勾芡，一般山西打鹵面要勾三次芡，待湯汁變糊，散入一個全蛋（把剛才過肉丁剩下的一個蛋黃也加上），這時千萬不要攪動，一攪動蛋液就散瞭，成不瞭蛋片，不美觀。

加薑末、蒜末燒開後關火灑上蔥花，打鹵就做好瞭。

木耳做法技巧

木耳清洗：

1.在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；

2.溫水中放入木耳，然後再加入兩勺淀粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

木耳的作用

清胃滌腸、防癌抗癌、減少血液凝塊，預防血栓等病的發生

木耳食用禁忌

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。蘿卜和木耳不能一起涮。

黃花菜的作用

健腦抗衰；

預防高血脂、延緩機體衰老；

清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫。

腐竹做法技巧

1.腐竹適宜於燒、拌成做配料；

2.腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；

3.用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在幹燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。

腐竹的作用

健腦、

降膽固醇、防高脂血、防動脈硬化。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃