香酥藍莓櫻桃派

香酥藍莓櫻桃派

主料：面粉(80克)，鮮櫻桃(180克)，藍莓果醬(30克)
　　輔料：黃油(35克)，蛋黃(1枚)，清水(70克)

全部食材。

先把櫻桃用細砂糖醃制4-5小時備用。

面粉裡放入黃油、糖、鹽。

用手把黃油在幹粉盆裡搓成微粒。

越均勻越細越好。

放入一枚蛋黃和20克清水揉成面團兒取出。

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面團兒罩上保鮮膜冷藏30分鐘備用。

在派模內塗上薄薄一層植物油備用。

面團冷藏後取出緩解10分鐘，使之軟硬均勻。

然後用搟面杖搟成圓皮，把圓形面皮用橡膠刮板搓放到派模內，用手壓勻皮料。

在坯料上用粗牙簽紮數個微型孔，孔距稍密些。

然後把派模置入烤盤。

用上下火力190度烘烤坯料，烘烤18分鐘。

在烘烤期間可制作餡料，在小鋼盆內放入3克魚膠粉，再把醃制櫻桃溢出的糖水倒入，再放入30克的藍莓果醬滴入幾滴朗姆酒，把小鋼盆移放到微火上熬制。

邊熬邊用小勺攪動，直至滾開關火晾涼備用。

.......

把烤好的派坯從爐中取出。

稍晾脫模移放到放好花墊紙的盤中。

把醃制好的櫻桃倒入晾涼的藍莓液體中浸泡兩分鐘。

然後取出櫻桃整齊的碼放到派坯中，要緊湊些。

碼放好櫻桃最後倒入藍莓汁，八分滿即可，最後把櫻桃派置入冰箱的冷藏室，冷藏1小時取出便可食用。至此操作全部完成。

藍莓櫻桃派特點；外形美觀、材質充盈、派皮酥香、餡料酸甜口感涼爽味美可口溫馨提示；1、櫻桃最好醃制的久一些味道才好；2、壓模時薄厚要均勻此坯用料剛好是15厘米派模材料使用的派模大小可按此配料比例加減即可3、餡料有兩種做法一種就是本文介紹的做法另一種是可不用魚膠粉用玉米淀粉勾芡也可其缺點是芡稠瞭不好吃稀瞭會弄得到處都是無法用刀切割而用魚膠粉或吉利丁片會凝固成為一體分餐很方便前提是且不可多放凝固劑按此坯的大小放3克就足矣吃起來柔軟而不會松散硬度略大於果醬吃起來非常棒！

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。