奶油卷面包

做瞭福氣排包，很成功，自己很滿意。一下子是我的信心大增啊！我一直以為自己應付不來這些整形類的小面包的，沒想到我也可以做出這麼可愛小巧的小面包來！

主料：面包粉(245克)
　　輔料：黃油(18克)，糖粉(45克)，全蛋液(50克)，鹽(2克)，酵母(3克)，牛奶(87克)，溫水(30克)，脫皮白芝麻(少許)，表面裝飾蛋液(少許)

牛奶和溫水、雞蛋一起放入面包桶內。

放入面粉，在桶的一角放糖粉，另一角放鹽，中間放酵母。

先用筷子稍微攪拌一下，無幹粉即可，放入面包機內，選擇一個和面程序（15分鐘），工作結束後，可以拉出粗糙的薄膜。

放入軟化的黃油，再選擇一個和面程序。

勤加觀察面團的出膜情況，揉到能拉出這樣的手套膜時即可。

面團取出，收圓放入盆中，蓋保鮮膜發酵。

發酵至原來的2--2.5倍大，用手指戳小洞，洞口不會很快回縮、不塌陷，表示正好。

取出面團，輕輕排氣。分割成8份，每份約58克。滾圓、蓋保鮮膜松弛15--20分鐘。

松弛好的面團，搓成水滴形。

搟開，搟得的時候盡量按住下端的尖角，搟成上端寬，下端窄的形狀。

從上面開始卷，卷緊一些，收口處壓在下面。

擺入烤盤內，放入烤箱，選擇發酵功能，烤箱最下層放一盤熱水。

二次發酵至原來的2倍大，把蛋液和水按照1:1的比例調勻，刷在面包坯上，撒上白芝麻。

烤箱預熱，165度，中層上下火，最下層的烤網上放一杯熱水。18--20分鐘，表面上色後及時加蓋錫紙。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。