酥糊裡脊

酥糊裡脊是徽菜中的一道炸菜。吃起來外皮酥香肉片軟嫩，再配以椒鹽，是一道不錯的下酒菜肴，很受顧客的歡迎，我在蕪湖的時候吃過兩次，味道非常好！今天就做這道徽菜的炸菜酥糊裡脊，此菜做法簡單快捷，最適合傢庭制作，其主要做法如下；

主料：豬裡脊肉(150克)

把豬裡脊肉片成厚片，然後用刀背排砸一遍，醃的時候便於入味。

把肉砸好後切成長方形肉片。

把肉片進行醃制，先撒入少許味精和鹽。

滴入幾滴紹酒拌勻備用。

調制酥炸糊；先往蛋清裡倒入稍稠一些的水淀粉攪勻。

然後倒入適量幹面粉攪勻。

攪勻後再倒入少許香油拌勻備用。

把醃好的肉片逐一沾好酥炸糊，然後下入四成熱的油鍋中進行炸制。

用中小火把肉片炸熟後撈出，然後提高油溫再復炸一遍。

炸好後把肉碼盤，上桌時配以椒鹽即可。