金鴿報喜

湯在廣東的年菜當中算得上是重頭戲，有時一桌子的菜還不如一道湯貴。金鴿報喜是一道很有意頭的湯，鴿子是吉祥物，代表著和平和幸福；蠔的粵語發音為好，4個蠔代表著事事、好事；蟲草花形似如意，色如金，非常喜氣；白果也稱長壽果。此湯寓意著萬事如意，心想事成。這道湯具有補肝壯腎、益氣補血之功效，味道清香鮮美。整道湯的顏色呈金黃色，具有富貴感。而湯內加入蠔，是粵菜比較新式的做法，蠔的加入不但提升瞭鮮甜味，而使這道湯顯得更為高貴。鴿子舉頭向天的姿態寓意報喜，作為年夜飯的頭道湯不失是一個好的選擇。

主料：中鴿(1隻)
輔料：生蠔(4個)，蟲草花(25克)，枸杞(10粒)，白果(20粒)

材料備好。

鍋下水燒開，把鴿子放入焯水，過冷河待用。

生蠔加料酒和生粉輕揉一會，用清水沖凈瀝幹水份待用。

蟲草花洗凈泡發好待用（泡蟲草花的水保留）。

白果泡入溫水中去內衣和芯，薑切片，枸杞泡發好待用。

將鴿子、蟲草花、薑片放入燉鍋裡。

倒入泡蟲草花的水。

再加入適量的清水。

蓋上鍋蓋中火燒開後，調小火燉1個小時。

然後放入白果煮20分鐘。

再放入生蠔大火煮3分鐘，加入鹽即可。

擺好造型。