南瓜芝麻豬蹄卷

不加一滴水的南瓜卷，胖乎乎的很像豬蹄，加瞭豬油的芝麻餡，可以想像有多麼滴香甜。

主料：面粉(適量)，南瓜(適量)，熟黑芝麻(適量)，酵母(適量)，豬油（或色拉油）(適量)

原料圖。南瓜切片蒸熟備用。

將南瓜壓成泥，等變溫後，加入適量酵母拌勻放置2、3分鐘。

把南瓜泥倒入加瞭兩小勺白糖的面粉中，面粉可先少點，不夠再加。

和成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜發酵。

將熟黑芝麻放保鮮袋裡用橄面杖橄碎後，加適量白糖和豬油。

攪拌均勻，餡料就OK啦。

面團發到兩倍大，按下一個手指不下陷不回縮就好瞭。再揉回原大。

分成一個個均勻的小劑子。

取一小劑子橄薄。

攤上一層芝麻餡。

兩次對折。

用刀在尖角的中間切一刀。

切好後的樣子。

再把兩個角在底部固定。

再放置一會兒第二次發酵，等面團變大。

冷水上鍋，水開後8－10分鐘，（具體視面胚大小），關火燜3－5分鐘再開蓋。中途不要開蓋。

南瓜做法技巧

1.南瓜可蒸、煮食，或煎湯服；外用搗敷。

2.南瓜熟食補益、利水；生用驅蛔、解毒。

3.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便長期少量食用。

4.瓜適量，洗凈切片，用鹽醃6小時後，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沉著，防治青春痘。

南瓜的作用

預防癌癥、

保護胃粘膜、

降血糖、

降血壓、

預防前列腺。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。