羊肉芋仔煲

啟東農村幾乎傢傢戶戶都養山羊。隨著時間的推移，啟東人對羊肉情有獨鐘，做法、吃法越來越講究，啟東羊肉聲名漸漸遠播。有特色的羊肉館遍佈全市各地，連上海、蘇州等大城市，啟東羊肉的品牌也紛紛亮相，生意著實紅火。據廚師傅講，制作啟東羊肉的過程，雖說不上神秘，但頗有講究。羊殺後，生爐燒水，火頭漸旺，把羊肉放進鍋裡，然後慢煮，直至爛熟。熟肉取出後，該白切的白切，該紅燒的紅燒。過去，佐料也隻不過是米酒、生薑、辣椒之類。現在不同瞭，除瞭傳統的幾種，生抽王、海鮮醬、冰糖等佐料是必備的。燜熟的羊肉，原先的騷味已蕩然無存，而其中的鮮味被釋放得淋漓盡致，達到瞭極致口味。啟東人對魚和羊組合成的鮮字有特別的感悟，在啟東，魚和羊肉混煮在飯館也經常能嘗到，這道菜的味道真讓人垂涎三尺。羊肉有祛寒助暖之功效，特別適合冬季食用。一到冬季，餐桌上的羊肉漸成風尚。逢年過節，食物采購中少不瞭羊肉。當一盆熱氣騰騰的紅燒羊肉上桌入口時，一種馨香會溢滿口腔。在羊肉溜進胃裡時，那種極奇的鮮味，會長久地留在瞭你的感覺之中。此時，其他山珍海味也就變得黯然失色，沒有味道瞭，你會不由自主抓起桌上的酒盅一飲而盡！

主料：山羊肉(1500克)，芋頭仔(500克)
輔料：青蒜(適量)

山羊肉斬塊洗凈。

用開水焯5分鐘撈出

用涼水沖凈

鍋裡油熱，放下羊肉，薑片煸炒，加黃酒

加冰糖

加甜面醬煸勻

把炒鍋裡的羊肉倒入砂鍋

加蔥結，薑片，八角，桂皮，紅棗，辣椒醬，鮮抽

加一小碗清水

大火煮開，小火燉60分鐘

芋頭去皮洗凈

放入開水煮至5分熟

把芋頭放入砂鍋，加鹽，輕輕與羊肉混和

大火煮開，小火煮至芋頭酥，撒些青蒜末.雞精即可。

山羊肉做法技巧

1.煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、薑、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。

山羊肉的作用

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。