咖啡海綿蛋糕卷

不得不試的咖啡核桃海綿蛋糕卷,沒有試過你就無法想象它有多濃鬱多醇香.做之前我也沒有想到這麼好吃哦!核桃的香加上咖啡的濃鬱,這滋味想象一下吧!

主料：咖啡海綿蛋糕體(如下)，黃油(16克)，蛋黃(2個)，細砂糖(細砂糖12克(加入蛋黃))，蛋白(2個)，低筋面粉(22克)，速溶咖啡粉(14克)
　　輔料：夾心餡料(如下)，蛋黃(1個)，細砂糖(25克)，涼水(12克)，速溶咖啡粉(3克)，熱水(1/2小勺)，核桃碎(33克)

材料大集合，並分開蛋白和蛋黃。黃油隔水融化。將烤盤鋪上油紙。

將蛋白裡倒入全部細砂糖（36克），然後開始用打蛋器攪打至濕性發泡，蛋白倒扣不會留下來。

將蛋黃打散，倒入12克細砂糖，用打蛋器攪打至顏色發白，體積變大，變濃稠

將攪打好的蛋黃糊裡篩入速溶咖啡粉。然後用矽膠刮刀上下翻拌均勻。

取1/3的蛋白霜入蛋黃糊碗裡，用刮刀以上下翻拌的方式，稍微拌一下。

再倒回到剩下的蛋白霜裡，上下翻拌均勻。

將低筋面粉分2次篩入蛋糊內，用刮刀沿著盆底上下翻拌均勻。

取少量的面糊入融化的黃油內，快速的用刮刀拌勻，然後再倒回剩下的面糊裡，翻拌均勻。

將面糊倒入鋪瞭油紙的烤盤內，送進以預熱好的烤箱內，以175度烘烤約10分鐘（因為面糊很少，所以烘烤的時候需要不斷觀察蛋糕的烘烤情況，有需要的話可以即時調整烘烤時間）

將烤好的蛋糕，提著油紙拿出烤盤。放在網架上，上面再蓋一張新的油紙，然後提著上下兩張油紙翻面。撕下上面的油紙，晾涼備用。

咖啡蛋黃奶油霜：蛋黃裡加入細砂糖打散拌勻。

將25克細砂糖和12克水倒入小鍋裡小火熬制，要不停的攪拌。以免糊鍋，煮至糖水開始冒泡，然後用筷子蘸一滴滴在涼水裡，糖漿不融化，保持顆粒形狀，即可

將煮好的糖漿立刻慢慢倒入蛋黃裡，而且要邊倒邊用電動打蛋器攪打，倒完瞭糖漿也不要停，繼續攪打至蛋黃變的濃稠，顏色發白，蛋黃降溫

加入軟化的黃油，用電動打蛋器不停攪打至順滑

加入用1/2小勺熱水沖調的咖啡液,慢慢加入,並依舊不斷的攪打至均勻

最後拌入核桃碎拌勻,就做好瞭咖啡蛋黃奶油霜

開始卷蛋糕卷:把打發鮮奶油塗一層在蛋糕片上

咖啡蛋黃奶油霜輕輕塗在鮮奶油上

在油紙下放搟面杖,然後把蛋糕片卷起來

擰緊兩頭,像包糖果一樣,放冰箱冷藏2個小時定型即可

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

核桃做法技巧

1.核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等;

2.將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，並迅速補充體力;

3.有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。

核桃的作用

1.核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；

2.核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；

3.核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性；

4.當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

5.核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經；可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。

核桃食用禁忌

腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌癥患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年；腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。