低脂版香蕉麥芬

中國一句俗話說的好，失敗乃成功的媽咪。經過一次失利的麥芬後，今天一鼓作氣、勇往直前、毫不猶豫的連烤瞭21個麥芬，也不知道哪來的這麼大動力，讓我對烘焙有這麼大的熱情。其實我發現烘焙可以培養多方面才能啊，不僅細心、耐心、計劃統籌能力得到瞭提高，而且我還因為愛好烘焙對拍照產生瞭興趣。今天的這款香蕉麥芬就是其中的一款，對於追求健康與美味的你，不妨趁著周末與傢人一起享受DIY的樂趣吧。

主料：低筋面粉(150克)，細砂糖(60克)，牛奶(90克)，雞蛋(1個)，玉米油(30克)，香蕉（熟透）(100克（去皮後）)，泡打粉(1小勺)，黑加侖(40克)

提前把低筋面粉、泡打粉和蘇打粉混合過篩，黑加侖用水浸泡30分鐘後切小丁備用。

香蕉去皮後放入保鮮袋裡，用搟面杖壓成泥狀。

盆內加入打散的蛋液、玉米油、牛奶和砂糖攪拌均勻。

加入香蕉泥攪拌均勻。

倒入過篩好的低筋面粉混合物和黑加侖碎。

用橡皮刮刀快速翻拌均勻，使粉類材料拌至尚顯粗糙的濕潤狀態即可。（切記攪拌過度，否則會影響口感）

立即裝入模具，6、7成滿即可。入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘，表面呈淺金黃色即可。

美味新鮮出爐嘍！

此款麥芬屬於傳統法制作傳統法是麥芬最開始出現時便流行的做法直到現在它仍然在很多地區流行比如澳洲在傳統法制作麥芬時隻需要使用植物油就可以當然也可以使用黃油但是需要把黃油溶化成像植物油一樣的液態①傳統法的基本流程是將所有濕性材料(油、牛奶、雞蛋等)混合均勻同時將幹性材料(面粉、鹽、泡打粉、糖等)在另一個碗裡混合均勻然後把兩種混合物混合攪拌均勻立即入模烘焙②註意事項當幹濕兩種混合物沒有混合在一起的時候它們可以各自保存較長時間但一旦混合就必須馬上烘焙否則會影響麥芬的膨發③優點做法十分簡單④缺點做出來的麥芬組織較粗糙並不像蛋糕那麼細膩所以在很多烘焙書裡並不把麥芬歸到“蛋糕”這一類而是歸到“簡易面包”裡

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

香蕉做法技巧

1.治痔瘡便血連皮燉食；

2.治便秘：熟透鮮果1-2個，剝去外皮吃，每天睡前及起床後各1次。

3.香蕉屬於熱帶水果，適宜儲存溫度是11-18度，一般情況下保存時間最長的是13度，不能放冰箱裡保存。

香蕉的作用

味甘、性寒；肺經、脾經。清熱，潤腸，解毒。治熱病煩渴，便秘，痔血。

1、補充能量

運動員喜歡在上場前吃香蕉，這有助於臨場表現。從營養的角度來分析，香蕉的糖分可迅速轉化為葡萄糖，立刻被人體吸收，是一種快速的能量來源。

2、保護胃黏膜

香蕉能緩和胃酸的刺激，保護胃黏膜。

3、降血壓

鉀對人體的鈉具有抑制作用，多吃香蕉，可降低血壓，預防高血壓和心血管疾病。研究顯示，每天吃兩條香蕉，可有效降低10%血壓。

4、潤腸道

香蕉內含豐富的可溶性纖維，也就是果膠，可幫助消化，調整腸胃機能。

5、有助於睡眠

香蕉對失眠或情緒緊張者也有療效，因為香蕉包含的蛋白質中，帶有氨基酸，具有安撫神經的效果，因此在睡前吃點香蕉，多少可起一些鎮靜作用。