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玫瑰果籃蛋糕

玫瑰果籃蛋糕

玫瑰果籃蛋糕

主料:雞蛋(5個),低粉(90克),牛奶(40克),玉米油(40克),糖(130克),淡奶油(500ML),可可粉(適量)
  輔料:蘋果(3個),低粉(100克),黃油(40克),牛奶(適量),蜂蜜(一勺),葡萄汁(適量)

玫瑰果籃蛋糕

將蛋白和蛋黃分開,註意裝蛋白的盆要無水無油。

玫瑰果籃蛋糕

將蛋黃打散。

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蛋黃加入20克白糖攪拌均勻。

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蛋黃中加入牛奶拌勻。

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蛋黃中加入玉米油拌勻。

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在蛋黃中篩入90克低粉翻拌均勻。

玫瑰果籃蛋糕

將蛋清打至粗泡,加入20克糖,繼續打至細膩泡沫時再加入20克糖,打至濕性發泡時再加入20克糖,最終打至幹性發泡。烤箱預熱150度。

玫瑰果籃蛋糕

在蛋黃糊中加入三分之一蛋白膏。

玫瑰果籃蛋糕

將蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均勻。

玫瑰果籃蛋糕

將拌好的面糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均勻。

玫瑰果籃蛋糕

將面糊倒入蛋糕模中,磕去氣泡,放入預熱好的烤箱150度烤55分鐘

玫瑰果籃蛋糕

將面糊倒入蛋糕模中,磕去氣泡,放入預熱好的烤箱150度烤55分鐘

玫瑰果籃蛋糕

將烤好的蛋糕倒扣在烤網上晾涼。

玫瑰果籃蛋糕

將葡萄汁和蜂蜜攪拌均勻。

玫瑰果籃蛋糕

黃油隔水融化。

玫瑰果籃蛋糕

將100克低粉篩入黃油中。

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將100克低粉篩入黃油中。

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加入適量牛奶揉成光滑的面團。

玫瑰果籃蛋糕

將蘋果縱切兩半,去掉頂部和底部。

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將蘋果切成均勻的薄片。

玫瑰果籃蛋糕

鍋內燒開水,放入蘋果片再次煮開後繼續煮一分鐘左右,蓋上蓋子備用。

玫瑰果籃蛋糕

鍋內燒開水,放入蘋果片再次煮開後繼續煮一分鐘左右,蓋上蓋子備用。

玫瑰果籃蛋糕

將一半面團搟成薄薄的面片,切成20厘米長的方形。

玫瑰果籃蛋糕

將面片切成8毫米左右的條,取8、9片蘋果片交疊著擺在上面。(蘋果片的直邊和面片對齊)

玫瑰果籃蛋糕

從一端向另一端卷起,將卷好的蘋果花放入模具中。

玫瑰果籃蛋糕

將蘋果花放入烤箱,200度烤15分鐘,取出刷上蜂蜜葡萄汁繼續烤5分鐘。

玫瑰果籃蛋糕

取另一半面團搓成條,編成花籃拎手,(註意寬度要合適)入烤箱180度烤15分鐘。

玫瑰果籃蛋糕

將蛋糕脫模後底部向上放在裱花臺上。

玫瑰果籃蛋糕

用刀將蛋糕坯切成上窄下寬的花籃形狀。

玫瑰果籃蛋糕

用刀將蛋糕片成兩片。

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淡奶油加50克糖打發至黏稠。

玫瑰果籃蛋糕

加入適量可可粉打發成可可奶油

玫瑰果籃蛋糕

將兩層蛋糕中間抹上奶油。

玫瑰果籃蛋糕

將蛋糕周圍抹上奶油。

玫瑰果籃蛋糕

將蛋糕翻過來,成上寬下窄的花籃形狀,在表面抹上奶油。

玫瑰果籃蛋糕

用花籃嘴在蛋糕周圍畫出籃子的花紋。

玫瑰果籃蛋糕

在籃子口的位置篩上可可粉,將剩下的奶油抹在蛋糕表面中央,以便墊高水果。

玫瑰果籃蛋糕

在外圈擺上蘋果玫瑰,中間裝飾上水果,插上烤好的拎手

主料表中是蛋糕的材料配料表中是花朵和花籃拎手的材料

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;

2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;

3.炒雞蛋不需放味精;

4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。

但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。

蘋果做法技巧

將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡,可防止氧化使蘋果清脆香甜。蘋果皮降逆和胃,主治反胃。

蘋果的作用

降低膽固醇;

減肥;

防癌;

防鉛中毒;

保持血糖穩定;

減輕孕婦孕期反應;

預防感冒

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。

但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物較高,利於吸收。還含有蛋白質、淀粉、蘋果酸等。其他還有脂肪、酶類、各種維生素(B2、B6、K等)和鈣、磷、鐵、錳等礦物質。蜂蜜有提高人體抵抗力的功能,能夠使人精力充沛,調整脾胃功能,可治療胃炎、便秘、胃及十二指腸潰瘍,還能去腐生肌,加快創口愈合。另外,心臟病患者常食用可營養心肌。本品對於神經衰弱和肝炎病人也有療效。

蜂蜜食用禁忌

不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。

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