艾汁紅糖土司

大膽！膽大！不知道這個想法是怎麼被觸發的。孟老師的麥汁紅糖土司被改編成艾汁紅糖土司。黑麥汁，這東西可以去淘。然而，想不出除瞭在這土司裡的160克以外，黑麥汁還可以做什麼用。麥汁紅糖土司暫時靠邊。忽一日，腦子裡一下子塞進瞭艾汁。搞不清楚是怎麼被塞進來的，隻是一下子就亮瞭。艾葉紅糖煮水代茶飲，有溫中散寒，調經止痛之功效。艾汁紅糖土司，會是個什麼感覺？試試？試試！擇日不如撞日。艾葉15克，用三碗水煎煮兩沸，倒出160克，制作紅糖土司。原來那個奶油奶酪的餡料好像在此有點不合時宜，再說咱也木有奶油奶酪。沒關系，那個杏仁紅糖面包的杏仁紅糖餡用在這裡應當就很不錯，而且材料現成，制作簡單。室溫徘徊在10-13度，夜裡或許更低？面團漲發緩慢，不著急，就讓它慢慢長大。基礎發酵約8小時，面團長成大圓球；又8小時，二次發酵至盒口。低溫就是好，一點都不用擔心面團發過瞭頭。其實，還是揣瞭一點小擔心，但它顯然還木有走向極端。烤出來的面包散發著淡淡的艾葉味道，隻是這表皮怎麼會烤出這許多的小氣泡？紅糖餡的香甜毋庸置疑，紅褐色的面包細細嚼出若隱若現艾葉的苦，苦味散盡，有一種淡淡的甜彌漫開來。。。。

主料：高筋粉(280克)，紅糖(50克)，鹽(1/4小勺)，艾汁(160克)，幹酵母(1小勺)，黃油(20克)
　　輔料：杏仁粉(25克)，紅糖(25克)，蛋液(適量)

面團料

將除黃油外的面團料倒入大碗

揉成均勻面團，加入黃油

繼續揉至拉膜

放入碗中進行基礎發酵

準備餡料

杏仁粉放入烤箱，上下火120度，烤香後取出，晾涼

紅糖切細末

將倒入冷卻的杏仁粉中

拌勻，備用

面團發酵結束

排氣，滾圓，松弛16分鐘

搟成邊長約20厘米的正方形

鋪上餡料

卷起

收口向下，放入土司盒中，進行最後發酵

面團長大至7分滿

表面刷蛋液

放入烤箱，中下層，上下火180度，烤約30分鐘

出爐

即刻脫模

冷卻後切片

紅糖的作用

1.婦女因受寒體虛所致的痛經等癥或是產後喝些紅糖水，有補血活血的作用，在受寒腹痛時，也常用紅糖薑湯來祛寒；

2.紅糖對老年體弱，特別是大病初愈的人，還有極好的療虛進補作用；

3.紅糖對血管硬化能起到一定治療作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

紅糖的作用

1.婦女因受寒體虛所致的痛經等癥或是產後喝些紅糖水，有補血活血的作用，在受寒腹痛時，也常用紅糖薑湯來祛寒；

2.紅糖對老年體弱，特別是大病初愈的人，還有極好的療虛進補作用；

3.紅糖對血管硬化能起到一定治療作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。