扁豆燒肉

扁豆燒肉這款傢常菜味道超級好吃，但是扁豆一定要燒熟才可以，半生是不能吃的，所以最好先焯水後在炒，制作時先把五花肉炒出油7成熟後在加入扁豆來來，不光味道鮮美，而且色澤漂亮。

扁豆炒肉的做法：

1、準備好原材料，五花肉清洗幹凈，切片。扁豆去除兩邊老莖;

2、燒肉鍋，放入少許油，下入五花肉煸炒;

3、煸炒出五花肉微微出油，表面焦香時放入薑絲一起煸炒;

4、煸炒出香味後加入生抽和料酒一起翻炒;

5、再加入適量的水，大火煮開加蓋轉小火煮上五分鐘;

6、加入扁豆進去翻炒均勻後再燉煮三分鐘;

7、加入鹽和胡椒粉調味;

8、大火收汁，再加入紅椒圈翻炒;

9、盛入小缽中即可慢慢享用瞭。

成品圖：

扁豆燒肉制作技巧：

1、五花肉用小火加入油微微煸炒，將油脂煸炒出，這樣吃起來不膩; 加入適量的調味料翻炒均勻後先燉煮五分鐘;

2、五花肉片煮到七、八成熟的時候加入扁豆進去再繼續燉煮熟，最後加入鹽等調味，大火收汁即可。

扁豆焯水能減少毒素嗎?

扁豆中含兩種對人體有害的毒素，皂素會對胃黏膜產生較強的刺激，而植物血凝素可以使紅細胞凝集，從而降低紅細胞攜帶氧的能力。這兩種毒素遇熱不穩定，高溫可以將其破壞。因此，無論焯水還是直接烹炒、燉煮，隻要時間足夠長，都能將毒素破壞。

特別說明：扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上，加熱完全。當扁豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透瞭，可以安心食用。如果實在擔心中毒，可以事先焯一下，這樣有助於扁豆受熱均勻。

扁豆是很多人都比較喜歡吃的一種食物，經常出現在我們的餐桌上。扁豆的營養價值豐富，經常食用能健脾養脾、補氣益氣、消暑解暑、祛濕清熱，扁豆中還含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。

扁豆的做法也有很多，最常見傢常菜的莫過於扁豆炒肉瞭，它做法簡單，葷素搭配，是一道很下飯的菜。下面就來跟我學學它的具體做法吧。

不過提醒大傢註意的是： 扁豆如果不熟會中毒，所以如果您不焯水直接炒一定要慢慢煸炒至熟，油要稍微多一點點。