開陽白菜

開陽白菜裡的‘開陽’是指尖什麼? 大傢知道嗎?這裡的‘開陽’可不是指北鬥七星之一唷!

這裡的‘開陽’指的是幹蝦米，俗稱‘ 金勾蝦’。因為蝦子被中國人視為補陽聖品，所以又稱‘開陽’算是蝦米的雅稱。

蝦米是比較大的蝦子曬幹制成的，看起來體型很小，其實是縮水的關系。而蝦米最主要的用途是用來增加菜肴鮮味，但因為蝦米較硬，所以使用前通常都需要先以水或酒泡軟，然後再爆香使用。

開陽白菜的做法教程：

1、大白菜洗凈後剝成小塊、紅蘿卜切絲、幹香菇洗凈泡水變軟後，去掉蒂頭切成絲、蝦米清洗幹凈，泡水5分鐘後瀝幹備用。

2、起油鍋，爆香蒜末、薑末，加入蝦米、香菇炒至香味傳出，再加入紅蘿卜絲拌炒。

3、轉中大火下白菜梗翻炒，再下白菜葉翻炒到軟後，加入香菇水翻炒均勻，然後蓋鍋中火燜煮3～5分鐘，將白菜煮到自己喜歡的熟軟度。

4、掀開鍋蓋，加入鹽巴、烹大師和白胡椒粉翻炒均勻即完成。

最後視個人習慣看是否要勾芡，正宗的開陽白菜在最後起鍋前會勾芡，由於是自己烹調，為瞭健康，便省去勾芡手續。

成品圖：

開陽白菜的做法小技巧：

★選購蝦米的時候，要選形體比較大的，味道才會比較甘甜;外表部分要選有光澤、形體要完整的，這樣的蝦米才新鮮。

★香菇和蝦米一定要煸出香氣再下其餘配料，這樣香菇和蝦米的味道才會入菜，吃起來味道更豐富、好吃。

★白菜在翻炒和煮的過程中就會一直出水，所以不要再另外加水進去翻炒，這樣最後完成好的成品，水才不會太多，若真的覺得不好炒，就加入少許水吧!