小時候巨蛋面包低溫冷藏+後鹽法

想想小吃的電子喜歡吃的巨蛋面包現在都流口水，微站閱讀網今天就把小時候的巨蛋面包制作方法分享給大傢，這巨蛋面包也太好吃瞭，完全就像是吃蛋糕的口感，超奶、超香，但就是整型的不好看，味道好的沒話說。

小時候的巨蛋面包制作方法圖解：

1、除瞭奶油.鹽之外的材料攪打至成團，之後加入鹽攪打至程序完成液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入。

2、之後分次加入冰奶油，重新開啟程序至可以撐出薄膜即可加奶油的時候要用低速，以免溫度過高。

3、像這樣的薄膜即可，完成的面團溫度不可高於28度。

4、將面團放在強力塑膠袋內，排出空氣，室溫發酵30分鐘之後放冷藏低溫發酵至少12小時使用~ 。

5、將面團中的空氣壓出來.桿平折成三折，蓋上擰幹的濕佈休息15分鐘。

6、滾成光滑的圓形，放在密閉空間中再發酵60-120分鐘，放一杯熱水，水冷瞭要更換。

7、發酵好的面團刷上蛋液+牛奶混合液，放入已經預熱到200度c的烤箱中，改成180度c，放下層烘烤約15分鐘，調頭改放中層烤15分鐘。

8、出爐後馬上取出，放在網架上放涼。

9、經過多次的桿壓，面包體面的較紮實。

10、口感超綿密的~好像蛋糕的感覺。

11、奶油乳酪超加分~超奶~超香的。

成品圖：

小時候的巨蛋面包怎麼做好吃技巧：

吐司要柔軟細致基礎發酵溫度不能過高.時間不可太快.夏天用冰牛奶還有冰奶油最適當。

第二次發酵溫度可以略高約36度C。