莜面涼皮

莜面涼皮是一道很簡單的傢常小吃，特別是在夏天吃滑順筋道、酸辣可口實在攤愜意。莜面涼皮味道的好壞關鍵是在調料上面，微站閱讀網今天把莜面涼皮制作方法分享給大傢。

莜面涼皮的做法圖解：

1、取一幹凈鍋，倒入35ml菜籽油，燒熱後晾涼備用。

2、將莜麥面粉放入大碗中，一邊逐次加入少量沸水。

3、一邊用筷子攪，趁熱和成不粘手、手感稍軟的光滑面團。

4、在面板上抹上薄薄一層油，再用搟面杖將面團搟成約5mm厚的面餅，抹上一層薄油。

5、先將蒸鍋中的水燒開，將面餅放入墊好紗佈的蒸屜，中火蒸約15—20分鐘至熟透。

6、蒸面期間將幹辣椒碎和熟的白芝麻在一個無水的幹凈碗中混合均勻，將蒜搗成蒜泥、黃瓜洗凈切成絲備用。

7、將蒸好的面餅取出，兩面抹上燒熟後放涼的油，擱入平盤中晾至涼透，再切成寬約5mm、長約6、7cm的涼皮。

8、先往盛有幹辣椒和白芝麻的碗中倒入少許涼油;然後往鍋中倒入剩餘的35ml菜籽油，燒至微微冒煙後，傾入碗中，熗制成油潑辣子。

9、取一個大碗，倒入涼皮、蒜泥、黃瓜絲、油潑辣子、鹽、糖、香醋，攪拌均勻即可，還可隨個人口味加一些調稀瞭的芝麻醬。

成品圖：

莜面涼皮怎麼做更好吃技巧：

民諺稱：“五谷雜糧，莜面為王”，莜麥面是非常棒的保健食品，可以預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病，也是糖尿病患者較好的食品;同時莜麥中的亞油酸對於人體新陳代謝功能具有明顯的促進作用。

莜麥面從收獲到上桌，需要經歷“三熟”：即加工成粉時需要炒熟、和面時需要用開水燙熟、制成食品時需要蒸熟或煮熟，這樣才能食用。

莜麥面非常容易發幹，所以記得抹上油再靜置，蒸制的時候火要記得調小，以免鍋蓋的水汽凝結大量滴到面餅上造成坑坑窪窪，口感也不筋道。另外一定要等面餅涼下來之後再切，不然不好切。

炎熱的夏天來一碗滑順筋道、酸辣可口、蒜油飄香的涼皮實在愜意。涼皮料汁的調配非常重要，油潑辣子更是香味的主要來源。預先往幹辣椒碎中倒入少許涼油，可以避免高溫油倒入後造成辣椒焦枯發黑發苦。

莜面涼皮是一道相當傳統的菜式，從我們祖母的祖母處繼承，從蒸鍋中取出的莜面涼皮，幹凈勁道，是夏天不錯的主食+涼菜。