雙層奶油裱花蛋糕

每年的下半年，傢中親戚朋友們都聚集著過生日。這兩天做的蛋糕也是一個比一個大。雙層的蛋糕裝飾上韓式裱花更添典雅大方的感覺。

主料：6寸戚風蛋糕(1個)，8寸戚風蛋糕(1個)，淡奶油(700ml)，黃油（奶油霜）(250克)，蛋黃（奶油霜）(3個)，牛奶（奶油霜）(30克)，淡奶油（奶油霜）(70克)，白砂糖（奶油霜）(80克)，細砂糖（打發奶油）(70克)，食用色素(4個)
　　輔料：熟栗仁(50克)

準備6寸8寸兩個戚風蛋糕，並用鋸齒刀片成4片備用。

淡奶油倒入幹凈無水無油的盆中。盆下再放一盆冰水。

淡奶油加細砂糖用打蛋器低速打發至出現不消失紋路即可。不可打發過頭。淡奶油放入冰箱冷藏備用。

制作法式奶油霜。牛奶、淡奶油、蛋黃和白砂糖倒入小鍋內。

用手抽攪拌均勻後小火加熱至80度左右。蛋糊表面出現小氣泡。

關火後放入冷水中冷卻。

黃油軟化切小塊，用打蛋器打至略微蓬松。

冷卻的蛋奶糊分多次加入黃油中，每次都攪打融合再加下一次。

打好的奶油霜蓬松細膩。

取一小部分奶油霜裝入幹凈容器中，用牙簽挑出少許色素進行調色。

調好的肉粉色。

另外幾個顏色。

將奶油霜裝進裱花袋，前端裝上韓式玫瑰花裱花嘴。

裱花釘上放一張小油紙。先擠出花心。

依次擠出花瓣。

做好一朵小花。

做好全部顏色的花朵，放入冰箱冷藏備用。綠色奶油霜留著做葉子。

取一片8寸戚風蛋糕片，抹上奶油。

撒上少許熟栗仁。

再次用奶油蓋上。

將另一片8寸蛋糕片蓋上。

抹上適量奶油。

再次蓋上一片6寸蛋糕片，並抹上奶油。

撒上熟栗仁後蓋上奶油。

將最後一片6寸蛋糕片蓋上。

蛋糕全部抹好奶油。

中號花籃的裱花嘴裝進裱花袋，再裝進奶油。

蛋糕側面擠出花紋。

上面和中間也擠上花紋。

將做好的各種顏色花朵裝飾在蛋糕上。

用綠色奶油霜裝上葉子花嘴，擠出葉子。

成品

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黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。