茭白肉片

茭白是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為江南三大名菜。

主料：五花肉(三兩)，茭白(1根)
輔料：木耳(1朵)，香幹(3片)，青椒(1個)

五花肉切片

茭白去皮、洗凈、切片。放入開水鍋內氽至剛熟即撈出瀝水

香幹切片

木耳一朵

辣椒去籽、切片。

熱鍋下油

蔥薑爆香。倒入五花肉下鍋幹煸

倒入香幹，茭白，木耳等配菜

倒入調料調味，鹽、醬油、味精

炒勻即盛出

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

茭白做法技巧

1.茭白適用於炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

2.茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。

3.如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用。

茭白的作用

利尿止渴、解酒毒、

補虛健體、

退黃疸。