紅燒肉燉蘑菇

紅燒肉是冬季補充能量最傢常的菜瞭，小火慢燉出的五花肉裹著濃鬱的醬汁，軟軟爛爛，入口即化，香而不膩的口感再配上蘑菇的鮮香，無比鮮美的好味道。很多人看到紅燒肉會覺得太過油膩，即使非常喜歡也隻能忍痛割愛敬而遠之，其實經科學研究表明：五花肉經過長時間的小火慢燉，肉質中對人體有害的脂肪含量下降41.04％，飽和脂肪酸下降40％～51％，膽固醇減少51.32％。而對人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加瞭，所以不用擔心油脂過多也不要擔心健康問題，別再錯過瞭如此傢常的美味哦。五花肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。一般人群均可食用，濕熱痰滯內蘊者，肥胖、血脂過高者不宜多食。蘑菇營養豐富，有健脾開胃、理氣化痰等功能，可治體虛納少、痰多腹脹、惡心、泄瀉等癥，並可治高血壓病、高脂血癥、糖尿病等多種疾病。常食可增強人體抗病能力，尤其適宜於老年人、糖尿病、白細胞減少癥、傳染性肝炎、高脂血癥、維生素B2缺乏癥等者食用。

主料：五花肉(500克)
輔料：蘑菇(5個)

五花肉洗凈先放入加瞭少許料酒的水中浸泡10至20分鐘,泡好後切成小塊狀

鍋裡放少量油，把五花肉小火下鍋煸炒。

二面都煎把肥油煸炒出來，煎出的肥油倒出不用

加入薑片同炒倒入適量老抽上色，少量生抽調味

加入八角及蔥段及適量冰糖,倒入沒過肉塊的開水大火燒開轉小火慢燉

將蘑菇洗凈切塊

肉燉到八成熟時將蘑菇加入一直燉煮

燉至肉塊軟爛時,湯汁收濃時,加入適量鹽和雞精調好味撒蔥花即可出鍋

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥