意式獵人燴雞肉"

提起意大利菜，大傢耳熟能詳的是意大利面，匹薩。至於其他的熱菜系列，我們知道的就比較少瞭。 意式獵人燴雞肉是意大利菜中比較好吃的一款熱菜，和我們的中餐比較接近，比較適合中國人做。簡潔的食材，加上適當的煎煮，造就香濃的口感。至於為什麼叫獵人燴雞肉？我猜可能是獵人獵雞後，順道在森林裡采兩把蘑菇，從菜園裡拔幾顆胡蘿卜和洋蔥，放入煎鍋中一起燉熟，飽滿的湯汁，香酥可口的雞肉蘊含極高的熱量，正好喂飽打獵後饑腸轆轆的肚皮。如果有高手正好非常瞭解意大利的飲食文化，請告訴我一下，也讓我瞭解下獵人燴雞肉的由來吧。 我的美食夢想可以用一副對聯來概括下。上聯是天下美食都嘗遍；下聯是衣服仍然都能穿。橫批是：盡管饕餮。 就讓我們來看看意大利人是怎麼吃雞肉的吧？

主料：小嫩雞(1隻)
　　輔料：胡蘿卜(1根)，洋蔥(1個)，鴻禧菇(3兩)，口蘑(4兩)

雞去掉內臟，洗凈。

切除雞的腳趾甲。

去掉雞屁股尖尖。直接切除，也有人喜歡切開，然後洗幹凈。我懶得洗，直接扔掉瞭。

把雞脯向上，從中間切一刀，取兩邊比較嫩的雞脯肉；然後切下雞翅，雞腿。

隻需要雞脯肉，雞翅，雞腿，別的肉可以用來燉雞湯之類的。

將雞脯肉，雞翅，雞腿放入盤子中，撒上適量的鹽和胡椒醃制，然後直接放入冰箱冷藏室20分鐘，可以蒸發掉一部分水分，這樣煎的時候就不需要廚房紙擦幹瞭。節省資源。

醃制雞肉的同時可以洗蘑菇，將胡蘿卜和洋蔥都切成小碎丁，口蘑切成耳朵型。

鍋大火加熱，,加入少量黃油，加入蘑菇翻炒2-3分鐘，盛起備用。

醃制好的雞肉盡量擦幹，每一塊都仔細的沾上幹面粉。

鍋大火加熱，放入一小塊黃油，待黃油融化後，將雞腿，雞脯肉，雞翅放入平底鍋中煎。

煎到兩面呈金黃色即可。盛起雞肉備用。

鍋燒熱，放入少量的黃油，大火將胡蘿卜碎和洋蔥碎炒香。

聞見洋蔥香味後即可放入煎好的雞肉和橄欖。

.然後趁著大火加入適量的白葡萄酒，翻炒一下，然後加入適量水，蓋上蓋子燜10來分鐘。

然後加入炒好的蘑菇，再一起悶上3分鐘，加入適量的鹽調味，即可裝盤瞭。

做好的意式獵人燴雞肉。是不是看上去很美味。你也試試吧。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。

口蘑做法技巧

1.最好吃鮮蘑，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質；

2.宜配肉菜食用；制作菜肴不用放味精或雞精。

3.口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍饈。

口蘑的作用

其的性味歸經，平、肺、心二經；有宣肺解表，益氣安神之功效；用於小兒麻疹，心神不安，失眠等。